Mujeres Bonitas

Alteración del metabolismo.
En el caso de la intolerancia no hay, como sucede en las alergias, una reacción del sistema inmunitario, sino que la mayoría de las veces se debe a alguna alteración del metabolismo. Por ejemplo, si una persona no tolera la lactosa es porque le falta la enzima necesaria para digerirla. Esta alteración, de tipo genético o adquirida a lo largo de los años, provoca trastornos muy diversos: problemas digestivos, migrañas, mareos, fatiga crónica, dificultad respiratoria, obesidad y otros.
Otra diferencia es que mientras los síntomas de la alergia suelen manifestarse inmediatamente tras la ingesta del alimento y, por lo general, son más severos, la intolerancia puede tardar días o incluso semanas en manifestarse. Ello hace que a menudo resulte difícil relacionar ciertos problemas de salud con la intolerancia a un alimento.

Intolerancia a los alimentos.
La alergia a un determinado alimento y la intolerancia son problemas distintos, aunque en ocasiones pueden presentar síntomas parecidos.
Cuando una persona consume un determinado alimento al que tiene alergia por primera vez, normalmente el sistema inmunitario reacciona creando anticuerpos. Si este alimento se toma de nuevo, entonces los anticuerpos reaccionan estimulando la fabricación de sustancias químicas que son las causantes de los típicos síntomas de la alergia: dolor de barriga, vómitos, eccemas, palpitaciones, dificultades respiratorias, etc.
Aunque muchas veces se confunden, la alergia a un determinado alimento y la intolerancia a cier-tos productos son problemas de naturaleza distinta.

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Para ver propiedades sobres este alimento vea plantas medicinales.

COMO COCINARLA:
Dependerá de la pieza: las que tienen más grasa y tejido conectivo, la falda o el morcillo por ejemplo, resultan más sabrosas si se cuecen a temperaturas más bien bajas y lentamente para que el colágeno se convierta en gelatina; en cambio las partes magras formadas por tejido muscular el lomo, el solomillo, la tapa resultan más tiernas a temperaturas altas y con una cocción breve.
Si prefieres asarla, no olvides colocar en el horno un recipiente con agua. De esta forma, evitarás que quede seca, añade además varios tomates a la fuente: los ácidos del tomate ayudarán a que quede más tierna. Para que quede jugosa, haz en la carne unos cortes profundos y riégala durante el asado.
Para hacer un caldo, o sea hervirla, ponía siempre en agua fría. La cocción debe iniciarse a fuego lento así las impurezas subirán a la superficie y se pueden espumar con facilidad. No olvides añadir agua fría de vez en cuando.
Más recetas de carnes de ternera vealas en Recetas Cocina Argentina.

Los expertos recomiendan mantenerla siempre en la nevera, a una temperatura inferior a 18 C, y consumirla en un plazo de 3-4 días, dependiendo de la pieza y de la calidad de la carne. Si compramos filetes en una bandeja envasada y al sacarlos de la nevera observamos que los del fondo están más oscuros, esto no significa que la carne se haya estropeado. Lo que sucede es que la mioglobina -que es la proteína que le da el color- cuando no tiene oxígeno tiende a oscurecerse. Dejando las piezas en contacto con el aire, veremos cómo se aclaran y adquieren nuevamente un tono rojo-rosáceo.
Para congelarla los entendidos recomiendan un congelador con un mínimo de 3 estrellas y una temperatura inferior a los -18 SC; cumpliendo con estos dos requisitos la carne se mantendrá en perfectas condiciones durante meses. También recomiendan no congelarla en bandejas de plástico porque al descongelarla directamente en el microondas, como hacemos muchos de nosotros, el plástico se calienta y se disuelve dejando residuos en la carne.

VALOR NUTRITIVO.
Dentro de una dieta equilibrada, su consumo moderado aporta proteínas de alto valor biológico -que proporcionan la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo-; minerales -hierro de fácil absorción, yodo, zinc, selenio, etc.-, y vitaminas del grupo B, especialmente B2 y B12. Esta última se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal (huevos, mariscos, carnes, leche) y es clave en la formación de la hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno a todas las células del organismo. Es importante destacar que el valor nutritivo de la carne de ternera varía según las piezas y según la edad del animal. Y tampoco hay que olvidar que durante la preparación culinaria se altera la composición nutritiva de la carne y que cuanto más prolongada sea la cocción, mayores serán las pérdidas nutritivas. A la parrilla o a la brasa, por ejemplo, la grasa fundida se separa de la carne y arrastra consigo parte del agua en la que se encuentran disueltos ciertos nutrientes. Con la fritura sucede algo similar, ya que parte de la grasa y del agua de la carne pasan al aceite.
La carne de ternera contiene menos grasas que la de un vacuno mayor y aunque a veces puede resultar más insípida que la de los animales adultos, también tiene la ventaja de contener menos calorías. Por ello, las personas con exceso de peso, colesterol alto o con triglicé-ridos elevados deben consumir de forma moderada las partes magras, asadas, a la plancha, o al horno. Para ver recetas con carne de ternera vea recetas cocina.

POR TU SALUD, ALIMÉNTATE BIEN.
Nunca debemos descuidar nuestra alimentación por mucho trabajo que tengamos. Comer bien es una inversión que hacemos en nuestra salud, nuestro estado de ánimo y nuestro rendimiento laboral. Una dieta equilibrada es una buena garantía contra el estrés. Debemos comer sentados, sin prisas, aprovechando ese momento para relajarnos y desconectar.
También es importante evitar que la vuelta al trabajo sea la vuelta a la comida rápida o a una dieta desequilibrada. Aunque muchas veces sea lo que más te apetece para cargar pilas o para frenar la ansiedad, lo cierto es que producen el efecto contrario. La solución es buscar energía en alimentos como la fruta, los cereales o el pan integral, que aportan a tu organismo carbohidratos de absorción lenta.
• El plátano, la levadura de cerveza, la avena, la manzana, la almendra, el brócoli y las semillas de girasol son algunos alimentos que nos ayudan a contrarrestar los efectos negativos del estrés. Las frutas, en general, contienen sustancias antioxidantes que favorecen el optimismo y la capacidad de concentración. Legumbres y frutos secos son ricos en minerales como el magnesio, un relajante natural. Para saber más sobre este tipo de alimentos que curan visita plantas medicinales.
• Los cereales integrales nos aportan vitamina B, cuya carencia puede provocar irritabilidad nerviosa, depresión o fatiga. Por el contrario, debemos evitar las grasas saturadas, los azúcares y los aditivos, presentes en la mayoría de las comidas rápidas.

Los refrescos.
Sus calorías varían mucho de unos a otros y también su contenido en azúcares. Quizás por eso, no están demasiado bien vistos entre los expertos en nutrición.
Cosas buenas:
Aportan energía por lo que pueden ayudar a reponerse después de una actividad física intensa.
Contienen azúcar, lo que permite que el líquido se absorba mucho más rápidamente que el agua nociva causante del botulismo.
Cosas malas:
Aportan calorías vacías, es decir no alimentan.
Los refrescos con gas hacen que se incremente la sensación de pesadez y pueden dificultar la digestión.
Por su contenido en azúcares pueden favorecen la aparición de caries.

YOGUR HECHO ENCASA.
La fuerte invasión en el mercado de yogures de diversas marcas, consistencias y sabores, ha originado que la elaboración dei yogur case-ro, sea una prácticacada vez menos comente. Sin embargo, Ias personas que lo con-sumen regularmente tienen interés en fabricar en casa sus propios yogures. Hacer yogur en casa no es difícil, puesto que no es más que el fermento de una bactéria específica en la leche y su exposición constante a ciertas condiciones de calor. Se hierve un litro de leche y se deja enfriar hasta 52°. Luego se le anade un vaso de yogur y se vierte toda la mezcla en vasos perfecta-mente tapados. Se llevan a bano maría a fuego lento hasta que la mezcla quede cuajada, para ello, se nece-sitan unas tres horas. De-pendiendo de la temperatura, el yogur será más o menos líquido: 40° es la temperatura apropiada, por encima de 45° el yogur es más firme y ácido. Después de preparado se guarda en el refrigerador para refres-carlo y se consume antes de que disminuyan sus propie-dades. Si se desea puede mezclarse con fruta troceada (dura/no, fresas, plátanos, etc) o mermeladas.