Pesada salsa rusa. Por obra y gracia de una salsa en este caso Strogonoff y unas papas fritas, se suman cientos de calorías que podrían permitir comer mucho mejor, tanto en cantidad como en variedad.
1 cucharón de pollo al Strogonoff,
2 cucharadas grandes de arroz y 2 cucharadas de papas fritas
2 tomates rellenos con ricota, nuez moscada, perejil y cebolla de verdeo
2 cucharadas grandes de arroz, 1 cucharón de carne estofada y cinco papas al natural (tipo noisette).
1 plato de postre de ensalada de repollo con manzana y pasas de uva.
1 rodaja de ananá (cortada en cubos)
CALORÍAS= 679

Memoria siempre joven.
Las personas de edad suelen tener problemas de lucidez o memoria, pero imagínese manteniendo su cerebro siempre joven. Esto no es tan difícil, siempre y cuando llevemos adelante una dieta rica en tiamina, riboflavina, hierro y zinc. Es verdad, estos elementos no se consiguen fácilmente en el supermercado, pero afortunadamente podrá obtenerlos de una considerable cantidad de alimentos “normales”, que podrá conseguir hasta en el almacén de la esquina.
La tiamina es un ejemplo. Sin ella, la actividad cerebral decae mucho.
La tiamina puede encontrarse en:
• El salvado de trigo.
• Las nueces.
• El germen de trigo.
Por otra parte, se ha comprobado que las personas que consumen mucha riboflavina, obtienen mejores resultados en las pruebas de memoria. Uno de los últimos hallazgos realizados por Penland, fue que las personas de edad que poseían altos niveles de hierro presentaban el mismo nivel de actividad cerebral que las personas jóvenes. Algo así como el elixir de la juventud neuronal.
Encuentre hierro en:
* Las lentejas.
* Las zanahorias y espinaca.
* El hígado.
* Los mariscos.
Cuando existen problemas de falta de capacidad de concentración o disturbios en la memoria, es importante constatar el nivel de zinc. Este es otro activador importante a nivel cerebral.
El zinc puede encontrarse en:
* Los mariscos.
* El pescado.
* Los cereales integrales.
* Las leguminosas.

Máxima velocidad.
Existen también otros estimulantes como el café, que tomado en dosis bajas, suprime las sustancias químicas que deprimen al cerebro, mejorando notablemente su desempeño. En este caso, la cafeína actúa como una determinada sustancia cerebral -la depresora-, y se hace pasar por ella. Al detectar la presencia de este falso depresor, el organismo deja de producirlo, por lo tanto el cerebro se “acelera “.
Lo ideal es no ingerir más de 200 miligramos de café por día, el equivalente a un pocilio por la mañana y otro por la tarde. En dosis mayores produce efecto contrario, entre otros problemas.
Si lo que desea es lograr mayor rapidez mental ,1a solución está en el boro, un elemento que tiene efecto en la actividad eléctrica del cerebro. Según los estudios realizados por el psicólogo James Penland, del Centro de Investigaciones sobre Nutrición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, cuando el consumo de boro es escaso, el cerebro produce una elevada cantidad de ondas “lita” y baja cantidad de ondas “alfa”. Cuando nuestro organismo carece de este “turbo cerebral”, que es el boro, el aumento de ondas tita disminuyen la actividad del sis-lema neuronal por lo que el rendimiento baja. En palabras menos herméticas: la velocidad del cerebro disminuye.
Al boro podemos encontrarlo en:
• La manzana.
• La pera.
• El durazno.
• Las uvas.
• Las nueces.

Elogio del huevo.
Los alimentos ricos en nutrientes resultan esenciales en toda diela balanceada, por lo que con base a la evidencia disponible, la exclusión de dichos productos tomando como base su contenido de colesterol, no garantiza nada. Muy por el contrario, por contribuir el huevo a la nutrición, con una proteína de alta calidad y 13 vitaminas y minerales, unido a una baja concentración calórica y a su bajo costo, para muchas personas en riesgo de sufrir enfermedades coronarias, resulta más problemático no incluirlo en su mesa.
Tomando en cuenta los aportes nuUicionales de los huevos, la franja de población que puede sufrir si se excluye este alimento de su dieta, es la comprendida por niños, adolescentes en crecimiento, embarazadas y ancianos. Estos últimos, en el 1750 hubiesen vivido 25 años; en 1900, 47 años y ahora, ya superan los 70. Pero el sistema económico es, en muchos sentidos, incapaz de manejar a esa población.
Con 76 años promedio, un anciano tiene dificultades para entender de miligramos de colesterol, calorías de la grasa, etc. Lo que le interesa es algo muy concreto: un alimento fácil de preparar, fácil de masticar, fácil de digerir y que le dé una buena nutrición. La pirámide nutri-cional en este caso debe variar, agregando frutas, vegetales, carnes y tomar calcio, vitamina D y B, cuando no puedan obtenerlos de la dieta. Recetar es fácil, lo difícil es poder concretarlo, cuando se sabe que internacional-mente este grupo está comprendido entre los de menores ingresos. También tenemos cambios en el estilo de vida de los an-cíanos: muchas veces viven so-  los, por lo que es menos divertí-   do preparar las comidas, y a ve-   ees tienen dificultades en su salud mental: son frecuentes los olvidos sobre qué tienen que beber y comer. Es por eso que se comprobó que un huevo aporta los nutrientes esenciales para el bienestar de los ancianos, a bajo costo. Además, no hay que olvidar su relación con la visión, al poseer vitamina A, tia-mina y riboflavina, todos componentes que ayudan a reducir el riesgo de ceguera en los ancianos.
Para la otra punta de la escala humana, las recomendaciones son similares. Un crecimiento y desarrollo apropiado está íntimamente ligado a una buena alimentación. Y una niñez sana es la base para una adultez sana. Pueden comerlo a partir de los 6 meses. Además, a los chicos les encanta el huevo.

Desde el punto de vista alimenticio, los huevos blancos y marrones son iguales.
Los huevos crudos pueden ser peligrosos, porque pueden ser portadores de una bacteria llamada Salmonella. Esta sólo se destruye con el calor que le transmite una buena cocción.
¿Cómo saber si un huevo es fresco? Los huevos frescos son pesados. Si se los agita no deberá sentirse el ruido de desplazamientos. Al correr los días, los huevos pierden líquido por evaporación y absorben aire. Al colocar un huevo dentro de un vaso con agua, si se va para el fondo es muy fresco; si comienza a levantarse pero en forma horizontal tiene 7 días; si se ubica en el centro del vaso tiene de 15 a 30 días y si flota se está frente a un huevo de más de un mes.

Huevos “new age”.
¿Puede haber algo nuevo bajo el sol en materia de huevos?… además de los clásicos blancos y marrones, llegan los huevos onda verde. Investigadores del INTA, en la Argentina, encontraron en las cercanías al oeste de Chubut y Neuquén, gallinas araucanas, que los indios mapuches crían con pavos y patos y que producen huevos… verdes, en el amplio sentido del término, porque estas aves ponen huevos verdes; y como viven a cielo abierto y consumen alimentos orgánicos, éstos responden a los requerimientos de los llamados productos “orgánicos”.
Pero el último modelo son los llamados huevos modificados en su composición de ácidos grasos. Los investigadores de la Universidad Nacional de La Plata, del Conicet y de la Comisión de Investigaciones Científicas, nucleados en el Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA), lanzaron los huevos que contienen la mitad de colesterol que los comunes. En este caso se puede afirmar que fue primero la gallina, porque esta alteración se hizo modificando la alimentación de las ponedoras, dándoles cereales y vegetales. ¿El resultado?… huevos con menos colesterol y mayor tenor de ácidos grasos irv saturados (42,5 más que los habituales). Aportan 360 miligramos de colesterol, cada 100 gramos, y duplican la vitamina E del común (2,16 mg) de probado efecto antioxidante. Otro dato importante es que estas modificaciones se obtuvieron sin modificar el sabor, la consistencia ni la calidad del alimento y sin alteraciones ni manipulaciones genéticas. ¿El gusto?… recuerdan a aquellos deliciosos huevos de campo.

Dar vuelta la tortilla.
Debido al alto porcentaje de colesterol y grasas de las yemas, se acusó a los huevos de ser responsables directos del gran cuco contemporáneo, léase: alto nivel de colesterol sanguíneo y enfermedades cardiovasculares (ECV). Estos dos ítems preocuparon a los científicos de todo el mundo que se preguntaban cuál es la incidencia del consumo semanal de huevos en el riesgo de enfermedad coronaria. Durante muchos años la asociación era directa: los huevos debían desterrarse de las mesas o, a lo sumo, comerse 2 veces por semana. Pero las tazas de mortalidad infantil, la desnutrición de los ancianos un au mentó de enfermedades coronarias en franjas de población que no consumían huevos, hizo que el tema no quedase en un punto final. Por el contrario: se siguió investigando. Se analizó la relación entre la ingesta de huevo -ya sea menos de uno por semana, uno por semana, de dos a cuatro, cinco a seis o más de siete- y el riesgo relativo de estas enfermedades, tanto en varones como en mujeres. Diez estudios clínicos realizados entre 1994 y 1996 sobre los efectos del colesterol de la dieta en los lípidos y lipoproteüías, indican que la adición de un huevo o dos diarios a una dieta baja en grasa, tiene poco o ningún efecto en los niveles de colesterol y que el que como tal incluye la comida, no tiene un efecto significativo en el aumento del colesterol sanguíneo. Además, la posibilidad de contraer una enfermedad cardíaca fue igual comiendo menos de un huevo por semana o más de siete.
Los productores de huevos se hicieron eco de las inquietudes y descubrimientos de la ciencia, y crearon en Washington (EE UU) el Centro de Nutrición del Huevo, un instituto de investigación de nutrición y educación para la salud. Su director, el Doctor Donald Me Ñamara, se dedicó al análisis de dietas y sus efectos en la salud. En sus charlas sobre este tema puso énfasis en la importancia que los huevos son “inocentes” y no tienen nada que ver con el nivel alto de colesterol sanguíneo y ECV. Los malos hábitos de comida con muchas grasas y azúcares, la obesidad, un estilo de vida sedentario, el cigarrillo, mucho alcohol y la genética serían las causas principales de los males y no los huevos. Me Ñamara analizó la procedencia de las grasas saturadas y el colesterol en la dieta humana: la mayoría lo hace de grasas y aceites de las carnes, de los productos lácteos y muy poco, del huevo. A los mismos resultados arribaron en tres prestigiosas instituciones norteamericanas. Una de las fuentes aportadas en esos estudios encontró (en una investigación que se realizó en 22 países in dustrializados) que la incidencia de las ECV es más baja en Japón, país que consume más huevos, y notablemente más alta en los países con un consumo menor.

¿Culpables o inocentes?
Estudios recientes demuestran que la mala fama de los huevos es uno más de los grandes mitos de la salud. Incluso, hasta ayudarían a subir el llamado colesterol bueno.
Los huevos simbolizan, desde siempre, la génesis de la vida. Y aunque a la hora de la mesa despiertan pasiones, el fanatismo gourmet no pudo frenar los efectos de una campaña en contra, que terminó convirtiéndolos en los villanos de la película. Pero como no hay mal que dure cien años, los últimos estudios científicos determinaron que los huevos representan un alimento nutricional completo, fácil de producir y de preparar y que, consumidos sin sumar grasas, no son responsables del alto colesterol en sangre. Con el huevo comienza la vida y… la comida. Es un alimento que convoca multitudes, sin distinción posible.
Haciendo un poco de historia, hay que recordar que el huevo es el símbolo universal del origen del hombre y la resurrección. Los fenicios adoraban a su creador bajo la forma de un huevo. En la India, Brahma, dios supremo, era representado por un cisne ponedor, mientras los incas adoraban al huevo cósmico. Los chinos, todavía hoy, representan en un huevo al cielo y la tierra. La Iglesia Católica le dio un nuevo significado a todas estas creencias: como los excluía de las mesas durante la Cuaresma, al finalizar este período de abstinencia, el Sábado Santo, la gente llevaba a misa las canastas cargadas de huevos y los hacía bendecir para comerlos en familia al domingo siguiente. Otros elegían pintarlos y los arrojaban como muestra de alegría o los enterraban en huertas y jardines para asegurar buenas cosechas… ¿cómo tan buen comienzo devino en contra?

Preparación:
1 Pasa las lentejas por la batidora con un poco de caldo vegetal
(la cantidad de caldo dependerá de si quieres que el puré quede más espeso o menos) hasta reducirlas a puré.
2 Pon a calentar la crema a fuego muy bajo o al baño María sin dejar que llegue a hervir.
3 Coloca el pan en un plato hondo y vierte encima la crema de lentejas caliente.
4 Fríe el ajo machacado, añádele el vinagre y deja reducir unos 2 minutos al fuego.
5 Vierte el refrito de ajo y vinagre sobre las lentejas.
6 Sirve caliente, decorado con una rebanada de pan tostado encima.
Ricas y sanas.
Las legumbres, entre las que se encuentran las lentejas, son el alimento de origen vegetal que contiene mayor cantidad de proteínas. Además, son ricas en hidratos de carbono y fibra, por lo que tienen propiedades laxantes. Otra ventaja es su bajo contenido en grasa. Se aconseja acompañarlas con cereales -en especial arroz-, patatas y otras hortalizas.
Alimento de ayer y de hoy:
Las lentejas, juntamente con las habas, se han utilizado como alimento desde el Neolítico. El cultivo de las lentejas aumentó con el paso del tiempo. Los guisos de lentejas como las Lentejas en fondos de cardos o Lentejas a las castañas formaban parte del recetario romano. Hoy se utilizan igualmente en guisos y potajes y son cocinadas de muy diferentes maneras. Más recetas en Recetas Cocina Argentina.

Cacao bebida de dioses.
El cacao fue clasificado en la botánica moderna con el nombre de theobroma, que significa “bebida de los dioses”.
Los expertos en nutrición consideran que el consumo de cacao en sus diversas variedades es recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para personas sanas de todas las edades.
La manteca de cacao contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Además, es fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio o calcio y de vitaminas. En el caso de chocolate con leche, el aporte de calcio se incrementa considerablemente.
Otros componentes beneficiosos son los elementos fitoquímicos (no nutritivos), entre los que destacan: la teobromina de la misma familia que la cafeína pero con un poder estimulante mucho menor, y los polifenoles que son antioxidantes.

Intolerancia a los alimentos.
La alergia a un determinado alimento y la intolerancia son problemas distintos, aunque en ocasiones pueden presentar síntomas parecidos.
Cuando una persona consume un determinado alimento al que tiene alergia por primera vez, normalmente el sistema inmunitario reacciona creando anticuerpos. Si este alimento se toma de nuevo, entonces los anticuerpos reaccionan estimulando la fabricación de sustancias químicas que son las causantes de los típicos síntomas de la alergia: dolor de barriga, vómitos, eccemas, palpitaciones, dificultades respiratorias, etc.
Aunque muchas veces se confunden, la alergia a un determinado alimento y la intolerancia a cier-tos productos son problemas de naturaleza distinta.

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Este yogur no contiene ni conservantes, ni colorantes, ni aromas artificiales. En la granja de la Garrotxa (Girona) donde ha sido elaborado las vacas se crían siguiendo los principios de la ganadería ecológica. No se utilizan pesticidas para tratar los pastos que las alimentan, ni vacunas o piensos de fábrica para engordarlas. Por eso sus productos permiten alimentarse de manera saludable y, al mismo tiempo, apoyar sistemas de producción más respetuosos con nuestro entorno.
De venta en tiendas de productos ecológicos.
Precio (envase 500 g): 3.29 €.
Para ver propiedades sobres este alimento vea plantas medicinales.

COMO COCINARLA:
Dependerá de la pieza: las que tienen más grasa y tejido conectivo, la falda o el morcillo por ejemplo, resultan más sabrosas si se cuecen a temperaturas más bien bajas y lentamente para que el colágeno se convierta en gelatina; en cambio las partes magras formadas por tejido muscular el lomo, el solomillo, la tapa resultan más tiernas a temperaturas altas y con una cocción breve.
Si prefieres asarla, no olvides colocar en el horno un recipiente con agua. De esta forma, evitarás que quede seca, añade además varios tomates a la fuente: los ácidos del tomate ayudarán a que quede más tierna. Para que quede jugosa, haz en la carne unos cortes profundos y riégala durante el asado.
Para hacer un caldo, o sea hervirla, ponía siempre en agua fría. La cocción debe iniciarse a fuego lento así las impurezas subirán a la superficie y se pueden espumar con facilidad. No olvides añadir agua fría de vez en cuando.
Más recetas de carnes de ternera vealas en Recetas Cocina Argentina.

Los expertos recomiendan mantenerla siempre en la nevera, a una temperatura inferior a 18 C, y consumirla en un plazo de 3-4 días, dependiendo de la pieza y de la calidad de la carne. Si compramos filetes en una bandeja envasada y al sacarlos de la nevera observamos que los del fondo están más oscuros, esto no significa que la carne se haya estropeado. Lo que sucede es que la mioglobina -que es la proteína que le da el color- cuando no tiene oxígeno tiende a oscurecerse. Dejando las piezas en contacto con el aire, veremos cómo se aclaran y adquieren nuevamente un tono rojo-rosáceo.
Para congelarla los entendidos recomiendan un congelador con un mínimo de 3 estrellas y una temperatura inferior a los -18 SC; cumpliendo con estos dos requisitos la carne se mantendrá en perfectas condiciones durante meses. También recomiendan no congelarla en bandejas de plástico porque al descongelarla directamente en el microondas, como hacemos muchos de nosotros, el plástico se calienta y se disuelve dejando residuos en la carne.

VALOR NUTRITIVO.
Dentro de una dieta equilibrada, su consumo moderado aporta proteínas de alto valor biológico -que proporcionan la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo-; minerales -hierro de fácil absorción, yodo, zinc, selenio, etc.-, y vitaminas del grupo B, especialmente B2 y B12. Esta última se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal (huevos, mariscos, carnes, leche) y es clave en la formación de la hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno a todas las células del organismo. Es importante destacar que el valor nutritivo de la carne de ternera varía según las piezas y según la edad del animal. Y tampoco hay que olvidar que durante la preparación culinaria se altera la composición nutritiva de la carne y que cuanto más prolongada sea la cocción, mayores serán las pérdidas nutritivas. A la parrilla o a la brasa, por ejemplo, la grasa fundida se separa de la carne y arrastra consigo parte del agua en la que se encuentran disueltos ciertos nutrientes. Con la fritura sucede algo similar, ya que parte de la grasa y del agua de la carne pasan al aceite.
La carne de ternera contiene menos grasas que la de un vacuno mayor y aunque a veces puede resultar más insípida que la de los animales adultos, también tiene la ventaja de contener menos calorías. Por ello, las personas con exceso de peso, colesterol alto o con triglicé-ridos elevados deben consumir de forma moderada las partes magras, asadas, a la plancha, o al horno. Para ver recetas con carne de ternera vea recetas cocina.

POR TU SALUD, ALIMÉNTATE BIEN.
Nunca debemos descuidar nuestra alimentación por mucho trabajo que tengamos. Comer bien es una inversión que hacemos en nuestra salud, nuestro estado de ánimo y nuestro rendimiento laboral. Una dieta equilibrada es una buena garantía contra el estrés. Debemos comer sentados, sin prisas, aprovechando ese momento para relajarnos y desconectar.
También es importante evitar que la vuelta al trabajo sea la vuelta a la comida rápida o a una dieta desequilibrada. Aunque muchas veces sea lo que más te apetece para cargar pilas o para frenar la ansiedad, lo cierto es que producen el efecto contrario. La solución es buscar energía en alimentos como la fruta, los cereales o el pan integral, que aportan a tu organismo carbohidratos de absorción lenta.
• El plátano, la levadura de cerveza, la avena, la manzana, la almendra, el brócoli y las semillas de girasol son algunos alimentos que nos ayudan a contrarrestar los efectos negativos del estrés. Las frutas, en general, contienen sustancias antioxidantes que favorecen el optimismo y la capacidad de concentración. Legumbres y frutos secos son ricos en minerales como el magnesio, un relajante natural. Para saber más sobre este tipo de alimentos que curan visita plantas medicinales.
• Los cereales integrales nos aportan vitamina B, cuya carencia puede provocar irritabilidad nerviosa, depresión o fatiga. Por el contrario, debemos evitar las grasas saturadas, los azúcares y los aditivos, presentes en la mayoría de las comidas rápidas.

Los refrescos.
Sus calorías varían mucho de unos a otros y también su contenido en azúcares. Quizás por eso, no están demasiado bien vistos entre los expertos en nutrición.
Cosas buenas:
Aportan energía por lo que pueden ayudar a reponerse después de una actividad física intensa.
Contienen azúcar, lo que permite que el líquido se absorba mucho más rápidamente que el agua nociva causante del botulismo.
Cosas malas:
Aportan calorías vacías, es decir no alimentan.
Los refrescos con gas hacen que se incremente la sensación de pesadez y pueden dificultar la digestión.
Por su contenido en azúcares pueden favorecen la aparición de caries.

Hay que limitar el consumo de sal o si se ha prescrito una dieta baja en sodio evitar determinados alimentos por la cantidad de sodio que contienen. Te damos algunos nombres para que los tengas en cuenta a la hora de decidir el menú:
CARNE: En este apartado destacan los embutidos chorizo, salchichón, salchichas, etc. las carnes ahumadas jamón dulce, jamón serrano, lomo embuchado, etc., los patés y el foie.
PESCADOS: Además de las típicas salazones, como el bacalao o la mojama, también hay que moderar el consumo de conservas o ahumados de pescado.
VERDURAS: Los encurtidos son las conservas de verduras donde encontramos mayor cantidad de “sal oculta” -pepinillos en vinagre, aceitunas, alcaparras, etc.-, sin embargo, también otras conservas o enlatados -como la socorrida salsa de tomate de bote- tienen un alto índice de sodio.
LÁCTEOS: Los quesos curados y los semicurados tienen un elevado contenido en sal, así como algunos preparados lácteos.
COCINA RÁPIDA: Los platos preparados, los precocinados -sean o no congelados- y muchas de las “ayudas” que tenemos en la cocina, como los cubitos de caldo o las salsas ya preparadas, contienen sal en exceso.
APERITIVOS: Las patatas fritas, las palomitas, los nachos y todo este tipo de snacks, así como los frutos secos salados, los colines y bastoncitos de pan e, incluso, los refrescos, al ser bebidas carbonatadas, contienen sal.

ALIMÉNTATE BIEN.
Procura que no falten en tu dieta alimentos como pescado y marisco, que gracias a sus ácidos grasos omega-3 ayudan a combatir la depresión.
También debes tomar alimentos ricos en triptófano como el chocolate, la leche y sus derivados, los huevos, los frutos secos o los plátanos.
La vitamina B, presente en los yogures, la levadura, el germen de trigo o las legumbres, está especialmente indicada en estados depresivos.

CLORURO DE SODIO.
La principal sal mineral que ingerimos diariamente es, sin duda alguna, el cloruro de sodio, que no es otro que la humilde sal común con la cual condimentamos nuestros alimentos, pero que es imprescindible para el bienestar orgánico humano.
Esta modesta sal de cocina es la que regula el equilibrio celular y humoral, es la que asegura la debida clorhidria de nuestros jugos gástricos, es la sal de los tejidos que preside la realización de los intercambios.
Tanto lo sabía el empirismo de nuestros lejanos antepasados que, desde tiempos inmemoriales, la sal hizo funciones de agente de cambio desempeñando el papel del dinero moderno en los trueques entre pueblos y tribus. En vez de monedas de oro, de plata o de cobre, se solía pagar los productos indígenas de ciertas reglones con tabletas de sal.
En el centro del África Ecuatorial existen aún algunas tribus primitivas, como los famosos pigmeos, para quienes no hay pro-srnto tan ansiado y bien recibido como una bolsa de sal. En la Edad Media, tanto los señores medioevales como los mismos reyes europeos, entre los cuales debemos citar los reyes de Francia, cobraban a sus siervos y subditos “la gabelle” que no era otra que un impuesto a la sal. Tambien te recomendamos visitar el sitio estética donde encontraras más información sobre alimentacion equilibrada.
Se calcula que el hombre adulto debe ingerir alrededor de 15 gramos de sal común (cloruro de sodio) por día.

Todas estas sales minerales de las cuales hemos hablado y que son imprescindibles en la estructuración de nuestro organismo y para su buen funcionamiento se presentan en forma de cloruros, fosfatos, carbonatos, sulfatos, fluoruros y silicatos de calcio, de sodio, de potasio, de hierro, y de magnesio.
Prácticamente no producen calor ni energía pero desempeñan un papel muy importante en nuestro metabolismo y en el equilibrio funcional de la máquina humana. Tina dieta desprovista de sales minerales conduce a la muerte en corto plazo; mientras que si los contiene en exceso, no ocasiona ningún perjuicio porque el mismo organismo se encarga de eliminar el excedente. Salvo que éste sea tan fuertemente desproporcionado que provoque perturbaciones que pueden llegar a ser de cierta gravedad.

La buena nutrición del hombre necesita de una dieta algo compleja en la cual entran en proporciones determinadas unos elementos que podemos dividir en dos tipos:
EL TIPO A. – El tipo A está compuesto de:
Los alimentos plásticos o constructores, que comprenden las proteínas o albuminoideos y que se suelen llamar también alimentos proteicos. Son los Prótidos.
Los alimentos energéticos representados por los Glúcidos y que comprenden toda la gama de los Hidratos de Carbono.
Los alimentos térmicos y de reserva representados por los Lipidos y que comprenden los ácidos grasos y los lipoides o grasas neutras.
Estas tres categorías de alimentos: prótidos, glúcidos y Hpidos tienen funciones perfectamente delineadas; pero los tres pertenecen al grupo de los alimentos calóricos. En su papel calorífico, cualquiera de los tres puede ser reemplazado automáticamente por alguno de los dos restantes o por su- combinación. El mismo organismo se encarga de esta inconsciente tramutación.
En consecuencia, es lógico deducir que estos tres alimentos sufren desdoblamientos o, preferentemente, desintegraciones o trasformaciones durante el proceso digestivo. Donde es más exacto hablar de desdoblamientos es en los Glúcidos o carbohidratos, notablemente en los azúcares, ya que, como lo expliqué anteriormente para los azúcares compuestos, la Sacarosa se divide en Glucosa y Levulosa, la Lactosa en Glucosa y Galactosa, y la Maltosa en Glucosa y Glucosa.
EL TIPO B. – En el tipo B encontramos:
1. Los elementos estructurales y de aleación representados por las sales minerales que entran en la composición del esqueleto humano, de los dientes y de la propia sangre.
Las principales sales minerales son las de calcio, de sodio, de potasio, de fósforo, de hierro, de magnesio, de cloro etc.
La falta de estos elementos determina gravísimos trastornos nutritivos por carencia; como el raquitismo y ciertas anomalías óseas cuando hay falta de calcio, sin contar sus efectos desastrosos en la dentición y en el mismo sistema nervioso; como la hipoclorhídría y sus consecuencias en la falta de cloruro de sodio, nuestra vulgar sal de cocina; como la anemia en la falta de hierro, etc.
Fuera de la sal común y de ciertas combinaciones fosforadas,, las sales minerales se encuentran preferentemente en estado asimilable en las frutas, las hortalizas y las legumbres.
2. Los elementos vitalizado-res, como las Vitaminas, que, sin ser alimentos propiamente dicho, porque no tienen efectos nutritivos, son imprescindibles para lograr una nutrición complota.
Sin las vitaminas, muchos intercambios del complicadísimo laboratorio humano no se producirían. Tienen funciones de catálisis, es decir que excitan, despiertan y estimulan las propiedades de los alimentos, poniendo en valor sus respectivas características,, a la vez que actúan poderosamente sobre los órganos, los sentidos y el mismo sistema nervioso.
Por lo tanto, las vitaminas son catalíticas; pero también son fijadoras, porque ayudan a asimilar y retener las sales minerales que necesitamos.
La falla de vitaminas produce la avitaminosis, con sus graves consecuencias, como la xéroftal-mia, el beri-beri, el escorbuto, el raquitismo, la esterilidad, la pelagra, etc.
3. Enfín tenemos los alimentos protectores. Se da el nombre de protectores a los alimentos que, además de su valor nutritivo propio, contienen las sales minerales y las vitaminas necesarias para ase’gurar una nutrición correcta.

LOS ALMIDONES.
Hemos dicho que la digestión de los almidones es mucho más laboriosa y complicada que la de los otros hidrocarbonos. Vamos a tratar de explicar el porqué en la forma más sencilla posible.
Por su estructura y su composición química complejas, el almidón necesita ser literalmente desintegrado y transformado en elementos más sencillos para ser absorbido por el tubo digestivo.
Esta desintegración o dislocación está a cargo de tres fermentos, de tipo alcalino y que se llaman enzimas o diastasas, producidos por unas glándulas apostadas estratégicamente a lo largo del camino.
Las primeras son las glándulas salivares: glándulas parótidas, glándulas sublingual y glándulas submaxilares. Estas, durante la masticación, imbiben literalmente el bolo alimenticio que se va formando con un fermento salivar llamado “Ptiallna”.
Esta enzima ataca rápidamente el almidón y empieza a transformarlo químicamente. Para darse cuenta de este cambio, basta masticar cuidadosamente un trozo de pan para sentir, al cabo de un rato, un sabor dulce característico de la maltosa. Esto comprueba que la saliva juega ún papel importantísimo en la digestión de los almidones, y comprueba también el rol enorme de una masticación perfecta en el proceso digestivo.
El segundo fermento o diastasa es la “amilopsina” producida por el páncreas y que, ayudada en algo por la lipasa de la pancreatina, desdobla los azúcares y transforma los almidones.
En fin, las numerosas glándulas pequeñas que esmaltan el intestino delgado terminan el proceso desintegratorio con su “amilasa”. El almidón fué transformado en “dextrina”, luego en “maltosa” y finalmente “en glucosa”, aspecto bajo el cual será absorbido por las vellosidades de las paredes intestinales para ser vertido en el torrente sanguíneo donde irá a desempeñar sus funciones de combustible y suministrar calor y energía muscular.
Es bueno hacer notar que, mientras el bolo alimenticio atraviesa el estómago perfectamente impregnado de ptiallna, el ácido clorhídrico del jugo gástrico neutraliza en parte la acción de este fermento; pero se ve entonces ayudado circunstancialmente por una verdadera concentración de glóbulos blancos que acuden a brindarle el confortable apoyo de su poder amilolítico (que digiere el almidón). Luego, al salir del estómago, se- encuentra nuevamente en el medio alcalino oue le es favorable y se ve reforzado por la acción poderosa de las otras dos diastasas de las cuales hemos hablado anteriormente: amilopsina y amilasa.
Las criaturas menores de seis meses no digieren el almidón por insuficiencia orgánica de las glándulas que hemos citado y que no han llegado aún a un suficiente desarrollo como para secretar los fermentos necesarios. Es por eso que los médicos de niños proscriben dar harinas a los lactantes antes de esa edad.

La miel.
Como azúcar natural, en contraposición con el azúcar industrial que conocemos actualmente, debemos mencionar la miel.
Esta puede calificarse de azúcar mixta ponqué, si su esencia es vegetal, su elaboración es animal. En efecto, antes de llenar las celdas hexagonales de los panales, pasa .por el buche de las abejas donde sufre una transformación por efecto de un poderoso fermento llamado “Invertasa”.
Es por eso que la miel suele ser llamada azúcar predigerida o invertida.
Sus componentes principales son: 68 % de glucosa y levulosa, 7 % de sacarosa, 8 % de dextrina, 20 % de agua más o menos, sin contar una cantidad aprecia-ble de sales minerales y vitaminas. Esto la sindica, como un poderoso alimento concentrado.
La miel tiene una riqueza energética de 320 calorías por cada 100 gramos. En consecuencia es merecedora de un puesto destacado en la alimentación humana.

EL AZÚCAR.
El azúcar refinada es un hidrato de carbono químicamente puro; pero desde el punto de vista estrictamente dietético, adolece de un defecto grave:- está totalmente desvitaminizado y desmineralizado.
En consecuencia, su valor alimenticio es solamente relativo ya que su rol queda reducido a una exclusiva función energética muscular. Se recomienda generalmente a las personas que se aprestan a desarrollar un esfuerzo físico intenso, en calidad de tónico excitante. Pero su acción es corta.
Sin embargo, bajo su forma asimilable, es decir después de su transformación en glucosa, el azúcar es indispensable a la vida. Para su mejor asimilación, la dieta general debe contener una cantidad de vitaminas B en relación directa con la cantidad de azúcares o almidones ingeridos.

El rol de los carbohidratos en la alimentación del hombre es esencialmente energético; es decir que son proveedores de energía.
Elaborados por “Fotosíntesis” a expensas del anhídrido carbónico del aire y del agua, nos ofrecen la energía radial del sol cuya acumulación química será aprovechada y utilizada por nuestro organismo durante la digestión y asimilación de los alimentos vegetales.
El prototipo del hidrato de carbono es el azúcar blanca, o azúcar refinada, cuyo valor energético se calcula en 4000 calorías por kilo.
Debemos distinguir tres grupos de hidratos de carbono que son:
Los azúcares simples.
Los azúcares compuestos.
Los almidones.
Io) Los – azúcares simples o básicos no son afectados por los jugos digestivos. Los principales son: La Glucosa o Azúcar de uva, la Levulosa o Azúcar de Frutas, y la Galactosa >que forma parte de la lactosa o Azúcar de Leche.
2o) Los azúcares compuestos, bajo la acción de los fermentos digestivos se transforman y descomponen en azúcares simples.
La sacarosa (azúcar de Caña o de Remolacha) se divide en Glucosa y Levulosa.
La Lactosa o Azúcar de Leche se divide en Glucosa y Galactosa. La Maltosa o Azúcar de Malta se transforma en Glucosa.
3) Los almidones sufren las mismas transformaciones y divisiones, pero su digestión resulta más laboriosa y complicada.
En este grupo encontraremos el Almidón, las Féculas, la Celulosa, la Dextrina, la Goma, etc.
La Fécula tipo o Sea la Fécula de Papas tiene solamente 3250. calorías por kilo. La Harina de Trigo da 3500 calorías. Si quieres saber más información sobre las calorías te recomendamos la sección de nutricion de este sitio estética esperemos que lo visites.

Los alimentos que nutren son los que digerimos y asimilamos normalmente y que contienen, individualmente o en grupos combinados, todos los elementos necesarios a nuestra vida.
En realidad, se puede decir que no existe ningún alimento absolutamente completo, si bien el hombre puede vivir largo tiempo con una ración de tres a cuatro litros de leche cruda por día o con un kilo a un kilo y cuarto de pan integral. Pero encontraremos siempre en él alguna deficiencia, alguna anormalidad derivada de ese exclusivismo alimenticio.
Los elementos vitales de una dieta racional son los siguientes:
Hidratos de carbono. Grasas.
Albuminoideos (‘Proteínas). Lipoides.
Diastasas (Internas o externas) Vitaminas. Sales minerales. Agua.
No se puede prácticamente formular una escala exacta de relación entre esos elementos en la dieta diaria del hombre, ya que esta relación cambia fundamentalmente según la edad, el clima, el sexo, la complexión, el método de vida, las costumbres, la temperatura y las propias circunstancias.
Además, durante el proceso digestivo, la misma naturaleza se encarga de suplir la insuficiencia de algunos de ellos mediante la transformación adecuada de los que sobran. Por ejemplo, los al-, buminoideos combinados con los h’dratos de carbono pueden ser transformados en grasa, las grasas pueden ser transformadas en hidratos de carbono o en su forma asimilable (glucosa); pero no se puede suplir la falta de vitaminas o de sales minerales.

MAS PRODUCTOS CON EL SÍMBOLO BENEO.
La plataforma nutricional BENEO no para de crecer y cuenta ya con más de una docena de empresas de alimentación, que han apostado por incluir el símbolo BENEO en alguno de sus productos. En la actualidad son más de 20 los productos que llevan este símbolo y una de las últimas incorporaciones ha sido Galletas fibra Active Soja, deGullón.
Estas galletas están elaboradas con una mezcla de fibras y enriquecidas con soja, que ayuda a disminuir las molestias asociadas a la menopausia, y BENEO, que por su efecto bífidus ayuda a activar las defensas.
El éxito de BENEO se debe al aumento de la demanda de productos funcionales, y al deseo de los consumidores de llevar una alimentación sana sin renunciar al placer de comer. Y en este sentido, BENEO es un ingrediente natural de origen vegetal con efectos beneficiosos para la salud, como mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, potenciar la absorción de calcio o su efecto bífidus.

LOS BENEFICIOS DE LA LECHE EN EL DESAYUNO.
Hemos oído muchas veces que el desayuno es la comida más importante del día. Sin embargo, según un nuevo estudio resulta aún más beneficioso si incluye leche. Las personas que desayunan cereales con leche desnatada o semidesnatada, por lo general son más delgadas que los que no desayunan o toman otros alimentos en la primera comida del día. Además, la leche ayuda a mantener un peso saludable e incluso adelgazar. La razón habría que buscarla en la mezcla de nutrientes que contiene la leche, como el calcio y las proteínas, que podrían mejorar la capacidad del cuerpo para quemar la grasa.

Conservar pescado, en el día.
Aunque el pescado admite bien la congelación, si decides consumirlo fresco lo mejor es que lo hagas en el mismo día que lo has comprado. Así, no perderá sus valiosas proteínas. Hasta el momento de cocinarlo, guárdalo bien limpio en cajas cerradas en la parte más fría del frigorífico en la mayoría de los modelos, suele estar arriba.

Tabla nutrimental de alimentos.
Pan (integral): Diariamente.
Azúcar, dulces, chocolate: Diariamente, pero con moderación. El azúcar, siempre sin retinar.
Bebidas: Vino Zumo de frutas Te y café: Evitar que los niños tomen vino. Los adultos no deben pasar del medio litro diario.
Muy recomendables para todos, en especial para los niños. Deben prepararse y beberse en el acto.
Bebidas estimulantes que deben evitarse en la alimentación infantil.

Tabla de combinacion de alimentos.
Verduras: ensaladas Diariamente. Son preferibles ensaladas, pues conservan mejor las vitaminas.
Frutas: Diariamente. Conviene que estén maduras para evitar trastornos digestivos.
Pastas (integrales): Dos veces por semana.
Arroz (integral): Dos veces por semana.

Tabla de alimentos proteinas.
Huevos: Tres o cuatro veces por semana.
Pescado: Cuatro veces por semana. Recordar que el pescado tiene mayor desperdicio que la carne, por lo que las raciones habrán de ser mayores.
Patatas: Diariamente.
Legumbres, garbanzos, lentejas, judías: Tres veces por semana. Para que los niños pequeños las coman mejor, conviene prepararlas en forma de purés.

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS DISTINTOS ALIMENTOS.
Leche: Consumo diario en el desayuno, merienda, postre o como parte integrante de algunos guisos. Los adultos, preferentemente fermentada.
Queso:Tres veces por semana.
Carne, visceras:Tres veces por semana. Es conveniente introducir hígado alguna vez en la semana. No es bueno que los niños tomen carnes excesivamente grasas ni muy condimentadas.

Las barbacoas pueden resultar cancerígenas?
Hace más de 20 años, un grupo de nutricionistas descubrió que los alimentos cocinados en barbacoas presentaban en la costra quemada una alta concentración de un potente cancerígeno procedente del humo desprendido por la combustión del carbón. Por ello, los expertos sugieren no cocinar a más de 100°C, y en caso de no poder evitarlo, lo más recomendable es poner azúcar a las carnes o pescados.

Comer a primera hora no engorda.
Esta creencia, popularizada por una famosa presentadora de televisión italiana que escribió un libro de dietas, es totalmente falsa. La idea, que se basa en una vaga teoría sobre los biorritmos y la tendencia del organismo a realizar mejor unas u otras funciones según la hora, no se sostiene científicamente. Además, en el caso de los humanos, las funciones de digestión, absorción y metabolización de los alimentos no se ven influidas en absoluto por la hora del día en que se lleven a cabo. Es decir, que un buen trozo de pastel de chocolate nos engordará lo mismo lo tomemos a las seis de la mañana que a las tres de la tarde.

La vitamina C cura gripes y resfriados.
Es cierto que la vitamina C aumenta las defensas del sistema inmunológico, participa en la formación de colágeno -que evita el envejecimiento- y favorece la absorción del hierro, pero no cura gripes ni resfriados. Esta errónea creencia partió del premio Nobel Linus Pauling, quien pensaba que tomando un gramo diario de vitamina C, los enfermos de gripe se recuperaban antes y evitaban volver a padecerla en el futuro si mantenían esos niveles de vitamina C en su organismo. Pero ninguno de los estudios científicos realizados hasta el momento ha podido demostrar que Pauling tuviera razón.

El vino es sano.
No puede pretenderse que ninguna bebida alcohólica sea, a priori, sana. Este tipo de afirmaciones puede lanzar al público a un consumo indiscriminado de licores que en nuestro país ya es bastante elevado. Lo que sí es cierto es que el vino contiene unas sustancias llamadas flavonoides que poseen una acción antioxidante, por lo que contribuyen al retraso del envejecimiento y son saludables para el corazón. Para beneficiarnos de las propiedades de los flavonoides basta con consumir una copa diaria dos a lo sumo de vino. Pero conviene saber que no es necesario beber vino para tomar flavonoides, pues estas sustancias se encuentran también en el mosto, cebollas, ajos, brécol o uvas, entre otros alimentos.

Grasas en alimentos: Forman parte de la composición de todas las células y de algunas hormonas, y sirven de vehículo a las vitaminas liposolubles A, D, K y E que, sin grasas, nuestro organismo nunca podría aprovechar. Su aporte diario debe ser moderado y no superar nunca el 30 por ciento del total de las calorías diarias. En especial hay que tener cuidado con el consumo de grasas saturadas que elevan el colesterol, entre las que se encuentran las de los lácteos no desnatados y las de la yema de huevo. Conviene tomar grasas poliinsaturadas que reducen los niveles de “colesterol malo” o LDL, como las de los pescados, las carnes de ave o el aceite de oliva.

Una alimentacion variada nos proporciona todos los nutrientes que necesitamos.
Hidratos de carbono: Indispensables para mantener el tono muscular, el rendimiento intelectual y la
conservación de la temperatura corporal. El organismo los necesita a diario pero ¡cuidado!, si los recibe en exceso, los almacena en forma de grasa, que se traduce en un exceso de peso. En general, se considera que entre el 40 y el 50 por ciento del total de calorías que se toman al día han de provenir de los hidratos: cereales, legumbres, pastas, tubérculos -como la patata o el boniato- y frutas y verduras.

Alimento y nutriente BÁSICOS INDISPENSABLES.
Ya hemos hablado de la necesidad del cuerpo humano de recibir determinados nutrientes para mantenerse sano. Esos nutrientes se dividen en cuatro grupos básicos, y son indispensables a la hora de hablar de una correcta alimentación: Proteínas: Se necesitan para renovar las células de los tejidos corporales y para formar, mantener y aumentar el sistema inmunológico. Una dieta pobre en proteínas deja al organismo expuesto a toda clase de infecciones. En general, cada persona necesita diariamente un gramo de proteína por cada kilo de peso corporal. Así, una persona que pese 70 kilos necesita tomar todos los días 70 gr. de proteínas. Un error muy extendido es creer que si se toman 100 gr. de carne, ese día se han cubierto de sobra las necesidades de proteínas, pues la carne habrá aportado 100 gr. de proteínas. Pero, en realidad, 100 gr. de carne contienen sólo 30 de proteínas, así es que ese día habría que completar la dieta. Como las proteínas tomadas son de origen animal, conviene que las que faltan provengan de las legumbres, para no abusar de las proteínas de origen animal. Otras fuentes de proteínas son el pescado, los huevos y los lácteos.

¿ALIMENTOS BUENOS Y MALOS?
Los expertos en nutrición coinciden: En principio, no existen alimentos mejores que otros. Todos poseen nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. Lo que los convierte en buenos o malos es el uso o abuso que hagamos de ellos. Pero tomado en la cantidad adecuada, no hay ni uno solo que esté prohibido para aquellas personas que gocen de buena salud. En contra de lo que se ha creído durante las últimas décadas, no se debe renunciar a ningún alimento, ni siquiera al aceite, al chocolate o al bacon. Ellos también tienen nutrientes que nuestro organismo necesita para mantenerse sano y en forma, bastará con consumirlos moderadamente, según las circunstancias personales de cada uno. Por ejemplo, no conviene abusar del chocolate si se padece de excitabilidad, ansiedad o insomnio, ni del bacon si se sufren problemas de peso. Pero tampoco hay que decirles adiós para siempre. Otra cosa es cuando se padece alguna enfermedad, sobre todo aquellas de origen hereditario, entonces sí es posible que determinados alimentos resulten nocivos y convenga eliminarlos o al menos restringirlos de la dieta.

¿Qué es la nutrición? Una serie de procesos a través de los cuales nuestro organismo toma de los alimentos todas las sustancias que necesita para que funcione correctamente. Parece fácil, pero no lo es. El organismo necesita más de unos nutrientes que de otros y cuando no los recibe en la proporción correcta, enferma. Es lo que ocurre cuando proporcionamos a nuestro organismo más grasas o hidratos de los que necesita, su respuesta se traduce en un aumento de peso; o cuando lo atiborramos con proteínas de origen animal y él responde con una subida del ácido úrico o del colesterol.
COMER BIEN NO ES ESTAR BIEN ALIMENTADO….

Podemos comer hasta hartarnos y sin embargo, estar mal alimentados. Aunque haya a quien esta afirmación le resulte increíble, es muy cierta. En las sociedades occidentales poca gente pasa hambre pero, pese a ello, los expertos aseguran que cada vez nos alimentamos peor y privamos a nuestro organismo de una serie de nutrientes esenciales para la salud.
Un mayor poder adquisitivo, la influencia de la publicidad y la adopción de hábitos alimenticios procedentes de otras culturas son las razones de que en España cada vez haya más personas con problemas de salud asociados directamente a una mala alimentación. Desde el sobrepeso, pasando por el colesterol, hasta la mayor incidencia de determinados tipos de cáncer, como el de colon -enfermedad casi desconocida en los países del Tercer Mundo, podrían controlarse e incluso evitarse si adoptáramos una correcta nutrición.

Alimentación equilibrada.
Pero empezar por una alimentación equilibrada es dar un gran paso y para eso, tenga en cuenta estos ítems:
Frecuencia: es ideal comer de 4 a 6 veces al día (desayuno, medía mañana, almuerzo, media tarde, merienda y cena).
Calidad: evitar o consumir con moderación grasas saturadas (cortes grasos de vaca, cerdo, cordero, pollo y pescados de río), grasas trans (productos de panadería, snacks, galletas, margarinas y golosinas), alcohol, azúcar, miel, harina (aunque sea integral), dulces, mermeladas y edulcorantes.
Cantidad: se recomienda comer una sola porción, sin colmar el plato, empezando con una ensalada, un trozo de queso o un caldo, terminando con un postre pequeño o una pieza de fruta, para garantizar la saciedad y una buena cantidad de nutrientes.
Variedad: debemos considerar la mayor variedad posible, de esa forma nos aseguramos los nutrientes necesarios para el buen desempeño orgánico: carnes magras, lácteos descremados,  huevo, frutas, verduras, semillas, cereales sin azúcar, aceites (oliva, cañóla, uva, soja, girasol) y legumbres.
Tipos de cocción: horno, cacerola, vapor, papillote, parrilla, wok, m¡-croondas o plancha. Tratar de evitar los fritos, o consumirlos eventualmente.

Tener una buena alimentacion y una mesa que HACE BIEN.
Las conductas saludables pueden hacer más por nuestra salud que cualquier médicamente. No sólo son aplicables a la alimentación, sino a una serie de factores que debemos tener en cuenta como la correcta hidratación, actividad física, descanso, respiración y pensamientos positivos.

Metabolismo de las grasas.
Las grasas son malas para la salud.
Mucha gente asocia tomar alimentos grasos con engordar y, por eso, los eliminan de su dieta. Pero es un gran error pues las grasas, tomadas en su justa medida, no engordan y son beneficiosas para la salud. El organismo necesita una serie de ácidos grasos -como el linoleico o el linolénico que sólo puede recibir a través de estos alimentos. Además, desde el punto de vista de la salud, no importa tanto la cantidad de grasas que se tomen sino la calidad de las mismas. Hoy en día todo el mundo conoce las ventajas y beneficios de una alimentación rica en aceite de oliva. Eso sí, hay que descartar las grasas poliinsaturadas que se encuentran en embutidos, patés, cremas, nata, repostería y bollería industriales y aperitivos.

El huevo tiene mucho colesterol.
Es cierto que la yema del huevo contiene cantidades importantes de colesterol, pero también lo es que hay muchos otros alimentos que lo poseen en mayor medida, como los embutidos, la nata, la bollería industrial, el queso o el tocino. Hay numerosos estudios que demuestran el escaso efecto del consumo de huevos sobre los niveles del colesterol. En uno de ellos se sometió a tres grupos de personas a una dieta en la que el primer grupo consumió tres huevos a la semana, el segundo siete y el tercero catorce; tras cinco meses de observación, los niveles de colesterol apenas variaron de un grupo a otro.

La carne de cerdo es la más grasa.
Desde siempre se ha considerado así porque la vilipendiada carne de cerdo se asocia al consumo de panceta, tocino, bacon y embutidos variados… Pero si nos atenemos estrictamente a su canie magra -lomo, solomillo, jamón, etc., nos llevamos una agradable sorpresa. Estos cortes poseen una cantidad de grasa similar a la del pollo e inferior a la de la carne de vacuno. Y a la hora de contar calorías, las diferencias entre unas y otras apenas son aprecia bles. Por ejemplo, 100 gr. de carne de pollo tienen 121 calorías, 100 gr. de magro de cerdo tienen 155 y 100 gr. de vacuno tienen 131 calorías. Por si fuera poco, las grasas del cerdo poseen propiedades muy parecidas a las del aceite de oliva es decir, son saludables para el corazón y las arterias y ayudan a mantener a raya los niveles del colesterol.

Alimentos sanos y nutritivos.
El pescado blanco es más sano que el azul.
En general, los pescados blancos tienen menos calorías, pero no son más sanos. El pescado azul contiene una serie de ácidos grasos esenciales, llamados Omega-3, que juegan un papel fundamental en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares. Además, estos ácidos aumentan los niveles del “colesterol bueno” HDL y reducen los del malo LDL. Recientes estudios han demostrado que el consumo continuado de Omega-3 ayuda a reducir procesos inflamatorios de las articulaciones, como la artritis reumatoide, y procesos inflamatorios intestinales, como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn. Sus beneficios son tales que se recomienda incluir pescado azul en la dieta al menos tres o cuatro veces por semana.

Los errores de la nutrición.
Alimentos sanos el yogur alarga la vida.
El yogur es un alimento completísimo, pero no alarga la vida de nadie. Esta falsa creencia arranca del siglo pasado, cuando un científico llamado Metchnikoff atribuyó a las propiedades del yogur el alto número de centenarios que vivían en el Cáucaso. Metchnikoff creía que el organismo producía sustancias tóxicas que acortaban la vida, pero que las bacterias del yogur las neutralizaban. Por desgracia, nunca pudo demostrar científicamente su teoría.