Gracias a trabajos de biotecnología, hoy es posible comer huevos con la mitad de colesterol .
¿Un amigo del colesterol?
Los alimentos calóricamente densos son aquellos que proveen un mayor porcentaje de los requerimientos diarios de nutrientes, que las necesidades diarias de calorías. Estudios sobre la densidad calórica (ver al respecto el informe de la página 102) determinaron que el huevo es una fuente concentrada de vitaminas y minerales esenciales para una buena nutrición, independiente del colesterol dietario, y que no se relaciona con la ingesta de grasas saturadas. Tome nota de sus virtudes: la clara es albúmina, una de las fuentes esenciales de proteínas completas. El huevo entero contiene de 7 a 8 gramos de proteínas de alto valor biológico, porque posee los 8 aminoácidos esenciales. Dos huevos proveen aproximadamente el 6% de la necesidad energética de un hombre adulto. Al mismo tiempo, estos mismos aportan el 21% de los requerimientos diarios (RD) de proteína, el 6 % de calorías, 30% de la riboflavina, 12% de la vitamina D, 16% de la vitamina B-12, 12% de la vitamina A, así como 34% de las necesidades de selenio, 8% de los requerimientos de hieiTo y 8% de los de zinc.
Y como si todo lo anteriormente escrito resultase insuficiente, un reciente estudio llevado a cabo en los Estados Unidos (Universidad de Harvard, en Boston), demuestra que en personas sanas, el consumo de hasta un huevo por día no aumenta el riesgo de infarto cardíaco ni cerebral. Esto se debe, según los especialistas, a que la yema posee compuestos -del tipo antioxidantes-que aumentarían el nivel sanguíneo de HDL, es decir, el colesterol bueno“.
En América Latina el consumo de huevos es muy bajo (alrededor de 140, por año), o sea, 100 huevos menos que en los Estados Unidos y una cifra 200 veces inferior a la de Israel y a la China, donde el consumo puede llegar hasta 400 huevos per cápita por año. La sabiduría oriental hizo que los expertos en salud del gobierno chino lograran revertir una situación deficitaria nutricional, a través de un programa que incluía al huevo como uno de sus ingredientes principales. Pero la exaltación de sus poderes no fue un descubrimiento moderno: en aquellas cocinas siempre tuvieron a mano al huevo. Lo preparan desde hace siglos, de las formas más diversas. ¿Lo más exótico para el paladar occidental? Es el huevo de cien años: se hace con huevo envuelto en una mezcla de cal, barro, sal, cenizas, té, arroz y hierbas. Se lo consume recién después del tercer mes, pero en realidad, se recomienda dejarlo… años, de ahí su nombre. Entonces, después de tanto buscar pros y contras de este bocado iniciatico de la humanidad, la conclusión en la que todos acuerdan es que el éxito de una vida saludable no consiste en evitar los huevos, sino en moderar el estilo de vida, comiendo un poco de todo y, sobre todo, moviendo el esqueleto. »

Uno o dos huevos diarios tienen poco efecto en los niveles de colesterol; además, el que entra por la comida {como colesterol, no grasa saturada) no tiene efecto significativo en el colesterol sanguíneo.
Ficha nutricional:
(por 100 gramos de huevo).
Calorías……………….150
Carbohidratos…………..2,7 g
Proteínas…………….11,5 g
Grasas……………….9,8 g
Sodio……………….81 mg
Calcio……………….54 mg
Potasio……………..100 mg
Fósforo……………2,04 mg
Hierro……………….2,5 mg
Vitamina A…………..1.180 Ul
Vitamina B…………..0,37 mg

TOME EL CONTROL SOBRE LO QUE BEBE.
A veces, una copita de más puede marcar un importante aumento de peso.
Tanto durante una reunión de amigos o aun cuando esté mirando un partido de fútbol por televisión, es importante tener en cuenta dónde están las calorías de las bebidas que más se consumen y dónde no. ¿Quiere saber cuántas se ahorrará cada vez que elija agua mineral en vez de un trago? ¡A continuación verá cuánto puede adelgazar!

BEBIDA                                                              CALORÍAS
Ponche con leche y huevo, 1 copa                               340
Irish coffee, 1 vaso                                                              287
Vermut, 1 vaso                                                                     156
Cerveza, 1 y 1/2 vaso                                                         146
Vino tinto o blanco, menos de 1 vaso                         135
Champagne, menos de 1 vaso                                        135
Whisky, menos de 1 vaso                                                 125
Bloody Mary, algo más de 1 vaso                                 115
Vino y soda, menos de 1 vaso                                        60
Gaseosa, 1 vaso                                                                     2
Agua mineral, sin límite                                                    0

Cuida tu consumo de calorias.
¿Por qué a pesar que reducimos nuestro consumo de grasa, seguimos engordando? Según el Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) se ha dado demasiado énfasis al asunto de evitar las grasas para adelgazar. Como resultado mucha gente ha caído en el hábito de alimentarse con productos bajos en grasa con dicho propósito. Esta sobrecompensación conduce sin que uno lo perciba a un gran incremento en el consumo de calorías.
Un reciente consenso realizado por el IFIC, donde se trató sobre las grasas de la dieta y los productos que las reemplazan, concluyó que debería prestarse más atención al consumo de calorías. El Dr. Dennis Gordon, participante en dicha mesa redonda, señala que nada puede reemplazar a la variedad y la moderación. “Absolutamente nada, y moderación no quiere decir eliminación”, finaliza. Si deseas ver más recomendaciones sobre medicina visita Medicina Alternativa.

Comer a primera hora no engorda.
Esta creencia, popularizada por una famosa presentadora de televisión italiana que escribió un libro de dietas, es totalmente falsa. La idea, que se basa en una vaga teoría sobre los biorritmos y la tendencia del organismo a realizar mejor unas u otras funciones según la hora, no se sostiene científicamente. Además, en el caso de los humanos, las funciones de digestión, absorción y metabolización de los alimentos no se ven influidas en absoluto por la hora del día en que se lleven a cabo. Es decir, que un buen trozo de pastel de chocolate nos engordará lo mismo lo tomemos a las seis de la mañana que a las tres de la tarde.

El agua engorda en las comidas…
No importa en qué momento del día se tome un alimento u otro, éste engordará única y exclusivamente en función de las calorías que tenga. Y como el agua tiene 0 calorías, pues las cuentas salen claras. Por el mismo motivo son una “engañifa” todas esas aguas que se comercializan como ligeras y que, supuestamente, ayudan a adelgazar. Esas aguas ligeras tienen exactamente las mismas calorías que el agua del grifo, es decir 0. Y por supuesto, hay que beber agua en las comidas y fuera de ellas, hasta completar entre 1,5 y 2 litros al día.

Grasas en alimentos: Forman parte de la composición de todas las células y de algunas hormonas, y sirven de vehículo a las vitaminas liposolubles A, D, K y E que, sin grasas, nuestro organismo nunca podría aprovechar. Su aporte diario debe ser moderado y no superar nunca el 30 por ciento del total de las calorías diarias. En especial hay que tener cuidado con el consumo de grasas saturadas que elevan el colesterol, entre las que se encuentran las de los lácteos no desnatados y las de la yema de huevo. Conviene tomar grasas poliinsaturadas que reducen los niveles de “colesterol malo” o LDL, como las de los pescados, las carnes de ave o el aceite de oliva.

Una alimentacion variada nos proporciona todos los nutrientes que necesitamos.
Hidratos de carbono: Indispensables para mantener el tono muscular, el rendimiento intelectual y la
conservación de la temperatura corporal. El organismo los necesita a diario pero ¡cuidado!, si los recibe en exceso, los almacena en forma de grasa, que se traduce en un exceso de peso. En general, se considera que entre el 40 y el 50 por ciento del total de calorías que se toman al día han de provenir de los hidratos: cereales, legumbres, pastas, tubérculos -como la patata o el boniato- y frutas y verduras.

“La alegría del vivir y comer es también un elemento esencial para la buena nutrición; y el privar de ella a los mortales, mediante profundos razonamientos teóricos, supone una responsabilidad que no arrostrarán, sin meditarlo mucho, aquellos médicos a los que Sancho Panza calificaba y precisamente por esto de “sabios, prudentes y discretos”.
“De lo contrario, nos expondremos a justificar la ira del buen escudero, por cuya boca hablaba el buen sentido común popular, cuando amenazaba de muerte a Titeafuera y a todos los de sü calaña, y esperaba que Dios le perdonaría por haber eliminado de la sociedad a esos malos médicos, a los que calificaba con cierta razón de “Verdugos de la República”.
Tal es lo que escribió el gran médico español, juntando, como de costumbre, sus galas literarias con sus profundos conocimientos científicos.

Curar la obesidad. En aquel artículo, hice la siguiente preciosa observación sobre las relaciones entre médico y enfermo desde el punto de vista alimentación:
“El médico tiene, a veces, dice el célebre facultativo, que ejercer la triste misión de privar a sus semejantes, por las altas razones de la ciencia, de los placeres más naturales y legítimos, como son estos de la mesa; pero ha de cumplir tal cometido con suma discreción.
“Pocas veces sabemos con certeza si la privación de tal o cual bebida o de tal o cual carne o vegetal será más provechosa, a los pacientes, que ese influjo bienhechor que produce el apetito satisfecho; el cual basta, creo yo, a servir de antídoto a muchas nocividades alimenticias cuando las hubiere.

UN ARTICULO DEL DOCTOR MARAÑON.
Frente a las numerosas teorías que se han emitido y se siguen emitiendo sobre la prevención o sobre la cura de la obesidad, algunas simplistas y otras francamente sectarias y hasta intolerantes, creo oportuno recordar un sabroso artículo que el eminente médico español, doctor Gregorio Marañen, escribió hace algunos años en una serie de comentarios dedicados a la cocina española.

Tabla alimenticia.
Como se ve, el problema es teóricamente de lo más elemental; pero, en la práctica, su solución no es tan sencilla como parece, porque entran en juego otros factores que es necesario tener en cuenta.
“Vea si su peso y sus medidas corresponden a su altura”

Tipos de alimentación.
En consecuencia, si uno se dejó tentar por una buena taza de chocolate cuyo coeficiente es de 470 calorías por 100 gramos y es un alimento esencialmente anabólico porque obliga a muy poco desgaste energético para su digestión, es necesario contrarrestar esta excesiva ganancia por una pérdida similar que será provocada comiendo una cantidad adecuada de alimento catabólico, o sea un alimento cuya digestión requiera más desgaste energético quo lo que nos trae él mismo, Por ejemplo uñ buen plato de acelgas cocidas al agua salada y simplemente regadas con un poquito de jugo de asado flaco. El coeficiente de este plato puede calcularse en 25 calorías los 100 gramos (frente a, las 470 del chocolate) y su digestión es más gravosa. Se habrá restablecido, entonces, el equilibrio buscado.

Tipos de alimentos.
A esta clase de alimentos el doctor Lindlahr les aplica el calificativo de “catabólicos”. A los otros, es decir a los que requieren poco desgaste energético para su digestión en relación con lo que aportan, les llama alimentos “anabólicos”.

Mala alimentación.
En el párrafo titulado “Lo que debe entenderse por Alimento” he dicho que hay alimentos que nutren, otros que no nutren, y otros que desnutren, y cito el ejemplo un poco extravagante si se quiere, pero elocuente y perfectamente comprensible para todos de una persona que pretenda nutrirse con papel. Cuando más papel coma, más desnutrida quedará, porque se produce un balance negativo entre el aporte completamente nulo de elementos asimilables del papel y el importante desgaste energético y químico causado por su paso en el tubo digestivo: “Se llevó mucho, pero no trajo nada”.

LA OBESIDAD.
SUS TRASTORNOS.
El hablar de la Alimentación Familiar y de las Calorías nos lleva forzosamente a ocuparnos, con cierta detención, de la Obesidad y de sus inconvenientes más o menos graves pero siempre molestos. Como lo hemos explicado en los articulos anteriores, la Obesidad adquirida proviene, en la gran mayoría de los casos, no de un exceso de alimentación sino de un exceso de Calorías que no fueron debidamente gastadas y se van almacenando en el cuerpo en forma de tejidos adiposos.