Mujeres Bonitas

TRUCOS DE EXPERTO COCINERO.
La sal realza el sabor de los alimentos, por lo que eliminarla o reducirla al cocinar puede restar sabor a nuestros guisos. Para que esto no suceda:
• Cocina sin sal (o con una cantidad mínima) y añade una pizca al servir el plato. De esta forma la sal impregna el paladar y no se nota que los alimentos se han cocinado sin ella.
• Utiliza hierbas aromáticas para realzar el sabor de los alimentos. En los caldos base, por ejemplo, puedes añadir clavos de olor, granos de pimienta y laurel; en los estofados, hojas de laurel, tomillo y ajedrea, etc.
• El limón es un gran potenciador del sabor. Aliñar una ensalada o marinar el pescado o el pollo antes de cocinarlo en zumo de limón hacen que casi no sea necesario añadir sal.
• El ajo, fresco o en polvo, así como la cebolla, también aportan mucho sabor. La típica picada de ajo y perejil puede suplir la sal en las cocciones de carne o pescado.
• Los aceites aromatizados -al ajo, al romero, etc- permiten aliñar sin añadir sal.
• El yogur también es de gran ayuda en las dietas bajas en sodio, por ejemplo, para macerar los alimentos antes de cocerlos.

Un huevo contiene unos 122 miligramos de sal y al cocinarlo le añadimos más cantidad. El resultado es que consumimos el doble de los seis miligramos de sal diarios que recomienda la OMS.
La sal aporta minerales imprescindibles para el organismo como el sodio, el potasio, el calcio, el fósforo, el hierro o el yodo. Contribuye a la prevención de enfermedades como el bocio, mejora la digestión, mantiene el nivel de líquidos en el cuerpo, etc. Pero todos estos beneficios se convierten en perjuicios cuando se consume más cantidad de sal de la necesaria, que, según la Organización Mundial de la Salud (oms) es de unos 6 miligramos diarios, aunque esta cifra varía de un individuo a otro.
La sal está formada en un 40% por sodio y una elevada cantidad de sodio en el organismo provoca retención de líquidos. Esta retención obliga a que el corazón, el hígado y los ríñones tengan que trabajar más para tratar de eliminarlos. El resultado de este proceso, con el tiempo, pueden ser problemas como hipertensión, trastornos cardiovasculares o enfermedades hepáticas y renales. Por ello es tan importante controlar la cantidad de sal que se consume diariamente.
Abusar de la sal no conlleva problemas de salud inmediatos, sino que va minando el organismo poco a poco hasta desembocar en un trastorno más serio. Aunque al principio es difícil comer sin o con poca sal como requieren las dietas pobres en sodio, con el tiempo, el paladar se acostumbra a los nuevos sabores, menos salados, y los guisos dejan de parecemos sosos y poco apetecibles. Es sólo cuestión de mentalizarse, poner un poco de voluntad y utilizar algunos de los trucos de cocina que os contamos a continuación.

Soluciones al horno
Una buena forma de limpiar a fondo el horno, sin invertir dinero ni destrozar sus manos, es esparcir en su interior una capa de sal gruesa sobre la superficie y dejar resposar con la puerta abierta durante un par de horas. Para que el horno tenga un buen aroma, coloque cascara de naranja cuando termine de usarlo, antes de que se enfríe.

Otra oportunidad para la verdura
Cuando saque de la heladera o del lugar de guardado batatas, papas o zanahorias a punto de envejecer, no las tire. Ponga en un un bol agua helada con un chorro de vinagre y jugo de limón y, luego, sumerja las verduras que quiera recuperar. Se verán como recién compradas.

La alimentación de muchos de los países subdesarrollados se basa en los cereales, a pesar de que éstos constituyen una fuente pobre en azúcares. El arroz es uno de los cereales típicos de extensas zonas del Tercer Mundo.

FRUTAS Y VERDURAS
Las frutas y las verduras son la fuente más importante de las vitaminas y sales que necesita el organismo. Para preservar adecuadamente el contenido vitamínico de estos alimentos se toman en muchos casos en estado fresco (frutas, lechuga, etc.).
La fruta verde es difícil de digerir y el exceso de ácidos que contiene en tales circunstancias irrita fácilmente la pared intestinal, dando lugar a problemas que pueden terminar en enteritis agudas, con diarreas y cólicos.
El valor calórico de las frutas es bajo, entre 28 calorías-el melón y 94 el plátano. Tienen un gran contenido en agua (más del 80% de su peso), pero las cifras de proteínas y grasas son despreciables. Suelen tener en cambio un porcentaje eficaz de vitamina C y de potasio, de gran interés para el organismo.
Las verduras suelen estar constituidas por cerca de un 90% de agua, por lo que sus porcentajes en azúcares son inferiores a los de la fruta, aunque presenten, casi siempre, un porcentaje más alto en proteínas. Contienen grandes cantidades de potasio y, entre las vitaminas, destacan la vitamina C y los carotenos (precursores de la vitamina A).
La importancia de las vitaminas en la alimentación reside en que son sustancias que no pueden ser fabricadas por el organismo, por lo que necesariamente deben de encontrarse en los alimentos. Las vitaminas ejercen funciones muy importantes en las transformaciones químicas que se suceden en el organismo y su falta da lugar a graves enfermedades llamadas avitaminosis.

Las vitaminas son indispensables para el metabolismo y su carencia origina muy diversas enfermedades. Frutas y verduras, por su riqueza vitamínica, no deben faltar en la alimentación diaria.

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono o azúcares son usados por el organismo como energía de utilización rápida, mientras que las grasas son depositadas como reserva de energía. Los hidratos de carbono proceden de un gran número de alimentos, pero los contienen especialmente los azúcares propiamente dichos, los cereales, la patata y las legumbres.
Entre los azúcares más conocidos y utilizados en alimentación se encuentra la sacarosa, o azúcar de caña o remolacha, que contiene un 99,5% de azúcar y sólo un 0,5% de materia desechable, dando cerca de 390 calorías por cada cien gramos. El azúcar de la miel contiene cerca de un 80% de azúcar y un 20% de agua. Da unas 300 calorías.
Los cereales constituyen una fuente pobre en azúcares. Cuanto más pobre y subdesarrollado es un país, más calorías obtiene para su alimentación de los cereales. El pan blanco, de trigo, contiene algo más de un 50% de azúcares y suele oscilar alrededor de 250 su cifra de calorías. El arroz es quizás el más pobre de los cereales, pero, en cambio, es el de más fácil digestión. También son de muy fácil digestión las pastas italianas, fabricadas a partir del gluten del grano de trigo, por lo que, además, tienen un contenido alto en proteínas. Uno de los mejores cereales lo constituye la sémola de maíz, con cerca del 80% en azúcares y un 8,3% de proteínas. Todos estos cereales presentan un número de calorías que oscilan entre 350 y 360.
La patata es un alimento de mucha importancia en la alimentación. Su contenido calórico es bajo (85 calorías) y los azúcares constituyen cerca de un 20% de su peso. Es pobre en proteínas, pero rica en vitamina C y son muy bien absorbidas por el organismo.
Las legumbres son alimentos de un contenido bastante alto en proteínas, además de los hidratos de carbono, que son su principal aporte. Suelen tener un valor alto en calorías, pero su digestión acostumbra a ser bastante deficiente. Es notable su contenido en calcio.

Los pescados tienen un valor calórico de gran variabilidad. Suelen tener de 70 a 300 calorías cada cien gramos. Aparte de su contenido en proteínas, que puede acercarse a casi un 20%, el pescado constituye una buena fuente de vitaminas del grupo B y los grasos o “azules” de vitaminas A y D. El pescado blanco es digerido con mayor facilidad que el azul. La absorción intestinal puede asimilar el 90% de las proteínas y una cantidad similar de grasas (el contenido en grasas del pescado suele mantenerse alrededor de un 5 por ciento).
Las carnes son las fuentes más importantes de proteínas con que cuenta el hombre. Sus proteínas son las que mejor absorbe el organismo y contienen las sustancias básicas más decisivas para la reposición del material celular gastado a lo largo de la vida. La carne de ternera tiene un valor calórico de 180 calorías cada cien gramos, mientras que la de buey alcanza más de 315. El cordero se sitúa entre ambas, mientras que el cerdo llega a dar unas 400, debido a su mayor contenido en grasas. En cuanto a su digestión, la mejor es la de pollo, seguida de la de cordero. La más difícil de digerir es la de cerdo. En general, cuanto más larga es la fibra, mayor trabajo exige su digestión.

Sabroso, natural y vegetariano, este paté es para que se saquen el gusto quienes hacen dieta y lo disfruten las que gustan de la comida natural. Pique muy bien una cebolla y corte en juliana un atado de espinacas lavada. Unte una cacerola con aceite, coloque las verduras, tape y cocine al vapor 8 minutos. Retire, licúe y agregue 2 cucharadas de salsa de soja. Retire y mezcle con 4 tazas de trigo burgol cocido, dos dientes de ajo y perejil picados. Condimente con nuez moscada y jugo de 1/2 limón. Coloque la preparación en un molde savarín aceitado, presione y está listo para llevara la heladera hasta que solidifique (de “Manjares naturales”, de Angelita Bianculli).