Vuelven los talleres de cocina para niños en el mercado de La Boqueria, de Barcelona. En ellos los niños aprenden a comer de todo porque es más sano y más equilibrado; pueden tocar, mirar, oler y probar los alimentos, además de cocinarlos. Los responsables de recetas tan apetecibles como el Tatin de albaricoque o el Flan de coco y naranja son niños de 4 a 12 años. Además, cada semana, mientras cocinan, los niños aprenden, por ejemplo, qué alimentos trajo Cristóbal Colón de América, qué hierbas son comestibles y todas las posibilidades que la cocina nos ofrece.
Precio: 15 € por un taller y36€ por 3 talleres. Vea más recetas de cocina en recetas cocina.

Pimienta recién molida.
Como muchos otros condimentos, la pimienta pierde su sabor y aroma más rápidamente si ya está molida. Por eso es mejor comprarla en grano y moler la pimienta para condimentar el plato justo antes deservirlo. En las tiendas Habitat puedes encontrar estos clásicos molinillos de madera para la pimienta y también para la sal. Se venden en dos tamaños distintos y en color negro, rojo y natural. Precio: desde 17 € a 42 €.

TRUCOS DE EXPERTO COCINERO.
La sal realza el sabor de los alimentos, por lo que eliminarla o reducirla al cocinar puede restar sabor a nuestros guisos. Para que esto no suceda:
• Cocina sin sal (o con una cantidad mínima) y añade una pizca al servir el plato. De esta forma la sal impregna el paladar y no se nota que los alimentos se han cocinado sin ella.
• Utiliza hierbas aromáticas para realzar el sabor de los alimentos. En los caldos base, por ejemplo, puedes añadir clavos de olor, granos de pimienta y laurel; en los estofados, hojas de laurel, tomillo y ajedrea, etc.
• El limón es un gran potenciador del sabor. Aliñar una ensalada o marinar el pescado o el pollo antes de cocinarlo en zumo de limón hacen que casi no sea necesario añadir sal.
• El ajo, fresco o en polvo, así como la cebolla, también aportan mucho sabor. La típica picada de ajo y perejil puede suplir la sal en las cocciones de carne o pescado.
• Los aceites aromatizados -al ajo, al romero, etc- permiten aliñar sin añadir sal.
• El yogur también es de gran ayuda en las dietas bajas en sodio, por ejemplo, para macerar los alimentos antes de cocerlos.

Un huevo contiene unos 122 miligramos de sal y al cocinarlo le añadimos más cantidad. El resultado es que consumimos el doble de los seis miligramos de sal diarios que recomienda la OMS.
La sal aporta minerales imprescindibles para el organismo como el sodio, el potasio, el calcio, el fósforo, el hierro o el yodo. Contribuye a la prevención de enfermedades como el bocio, mejora la digestión, mantiene el nivel de líquidos en el cuerpo, etc. Pero todos estos beneficios se convierten en perjuicios cuando se consume más cantidad de sal de la necesaria, que, según la Organización Mundial de la Salud (oms) es de unos 6 miligramos diarios, aunque esta cifra varía de un individuo a otro.
La sal está formada en un 40% por sodio y una elevada cantidad de sodio en el organismo provoca retención de líquidos. Esta retención obliga a que el corazón, el hígado y los ríñones tengan que trabajar más para tratar de eliminarlos. El resultado de este proceso, con el tiempo, pueden ser problemas como hipertensión, trastornos cardiovasculares o enfermedades hepáticas y renales. Por ello es tan importante controlar la cantidad de sal que se consume diariamente.
Abusar de la sal no conlleva problemas de salud inmediatos, sino que va minando el organismo poco a poco hasta desembocar en un trastorno más serio. Aunque al principio es difícil comer sin o con poca sal como requieren las dietas pobres en sodio, con el tiempo, el paladar se acostumbra a los nuevos sabores, menos salados, y los guisos dejan de parecemos sosos y poco apetecibles. Es sólo cuestión de mentalizarse, poner un poco de voluntad y utilizar algunos de los trucos de cocina que os contamos a continuación.

Soluciones al horno
Una buena forma de limpiar a fondo el horno, sin invertir dinero ni destrozar sus manos, es esparcir en su interior una capa de sal gruesa sobre la superficie y dejar resposar con la puerta abierta durante un par de horas. Para que el horno tenga un buen aroma, coloque cascara de naranja cuando termine de usarlo, antes de que se enfríe.

Otra oportunidad para la verdura
Cuando saque de la heladera o del lugar de guardado batatas, papas o zanahorias a punto de envejecer, no las tire. Ponga en un un bol agua helada con un chorro de vinagre y jugo de limón y, luego, sumerja las verduras que quiera recuperar. Se verán como recién compradas.

La alimentación de muchos de los países subdesarrollados se basa en los cereales, a pesar de que éstos constituyen una fuente pobre en azúcares. El arroz es uno de los cereales típicos de extensas zonas del Tercer Mundo.

FRUTAS Y VERDURAS
Las frutas y las verduras son la fuente más importante de las vitaminas y sales que necesita el organismo. Para preservar adecuadamente el contenido vitamínico de estos alimentos se toman en muchos casos en estado fresco (frutas, lechuga, etc.).
La fruta verde es difícil de digerir y el exceso de ácidos que contiene en tales circunstancias irrita fácilmente la pared intestinal, dando lugar a problemas que pueden terminar en enteritis agudas, con diarreas y cólicos.
El valor calórico de las frutas es bajo, entre 28 calorías-el melón y 94 el plátano. Tienen un gran contenido en agua (más del 80% de su peso), pero las cifras de proteínas y grasas son despreciables. Suelen tener en cambio un porcentaje eficaz de vitamina C y de potasio, de gran interés para el organismo.
Las verduras suelen estar constituidas por cerca de un 90% de agua, por lo que sus porcentajes en azúcares son inferiores a los de la fruta, aunque presenten, casi siempre, un porcentaje más alto en proteínas. Contienen grandes cantidades de potasio y, entre las vitaminas, destacan la vitamina C y los carotenos (precursores de la vitamina A).
La importancia de las vitaminas en la alimentación reside en que son sustancias que no pueden ser fabricadas por el organismo, por lo que necesariamente deben de encontrarse en los alimentos. Las vitaminas ejercen funciones muy importantes en las transformaciones químicas que se suceden en el organismo y su falta da lugar a graves enfermedades llamadas avitaminosis.

Las vitaminas son indispensables para el metabolismo y su carencia origina muy diversas enfermedades. Frutas y verduras, por su riqueza vitamínica, no deben faltar en la alimentación diaria.

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono o azúcares son usados por el organismo como energía de utilización rápida, mientras que las grasas son depositadas como reserva de energía. Los hidratos de carbono proceden de un gran número de alimentos, pero los contienen especialmente los azúcares propiamente dichos, los cereales, la patata y las legumbres.
Entre los azúcares más conocidos y utilizados en alimentación se encuentra la sacarosa, o azúcar de caña o remolacha, que contiene un 99,5% de azúcar y sólo un 0,5% de materia desechable, dando cerca de 390 calorías por cada cien gramos. El azúcar de la miel contiene cerca de un 80% de azúcar y un 20% de agua. Da unas 300 calorías.
Los cereales constituyen una fuente pobre en azúcares. Cuanto más pobre y subdesarrollado es un país, más calorías obtiene para su alimentación de los cereales. El pan blanco, de trigo, contiene algo más de un 50% de azúcares y suele oscilar alrededor de 250 su cifra de calorías. El arroz es quizás el más pobre de los cereales, pero, en cambio, es el de más fácil digestión. También son de muy fácil digestión las pastas italianas, fabricadas a partir del gluten del grano de trigo, por lo que, además, tienen un contenido alto en proteínas. Uno de los mejores cereales lo constituye la sémola de maíz, con cerca del 80% en azúcares y un 8,3% de proteínas. Todos estos cereales presentan un número de calorías que oscilan entre 350 y 360.
La patata es un alimento de mucha importancia en la alimentación. Su contenido calórico es bajo (85 calorías) y los azúcares constituyen cerca de un 20% de su peso. Es pobre en proteínas, pero rica en vitamina C y son muy bien absorbidas por el organismo.
Las legumbres son alimentos de un contenido bastante alto en proteínas, además de los hidratos de carbono, que son su principal aporte. Suelen tener un valor alto en calorías, pero su digestión acostumbra a ser bastante deficiente. Es notable su contenido en calcio.

Los pescados tienen un valor calórico de gran variabilidad. Suelen tener de 70 a 300 calorías cada cien gramos. Aparte de su contenido en proteínas, que puede acercarse a casi un 20%, el pescado constituye una buena fuente de vitaminas del grupo B y los grasos o “azules” de vitaminas A y D. El pescado blanco es digerido con mayor facilidad que el azul. La absorción intestinal puede asimilar el 90% de las proteínas y una cantidad similar de grasas (el contenido en grasas del pescado suele mantenerse alrededor de un 5 por ciento).
Las carnes son las fuentes más importantes de proteínas con que cuenta el hombre. Sus proteínas son las que mejor absorbe el organismo y contienen las sustancias básicas más decisivas para la reposición del material celular gastado a lo largo de la vida. La carne de ternera tiene un valor calórico de 180 calorías cada cien gramos, mientras que la de buey alcanza más de 315. El cordero se sitúa entre ambas, mientras que el cerdo llega a dar unas 400, debido a su mayor contenido en grasas. En cuanto a su digestión, la mejor es la de pollo, seguida de la de cordero. La más difícil de digerir es la de cerdo. En general, cuanto más larga es la fibra, mayor trabajo exige su digestión.

Sabroso, natural y vegetariano, este paté es para que se saquen el gusto quienes hacen dieta y lo disfruten las que gustan de la comida natural. Pique muy bien una cebolla y corte en juliana un atado de espinacas lavada. Unte una cacerola con aceite, coloque las verduras, tape y cocine al vapor 8 minutos. Retire, licúe y agregue 2 cucharadas de salsa de soja. Retire y mezcle con 4 tazas de trigo burgol cocido, dos dientes de ajo y perejil picados. Condimente con nuez moscada y jugo de 1/2 limón. Coloque la preparación en un molde savarín aceitado, presione y está listo para llevara la heladera hasta que solidifique (de “Manjares naturales”, de Angelita Bianculli).

Los armenios lo llaman Mazun, y en la cocina de origen armenio es muy utilizado como salsa que se agrega a muchos platos de carne y de verdura. Pero también puede servirse tal como se usa en Occidente en el desayuno o como entrecomidas.

Ingredientes: 1 litro de leche ente ra; de 2 a 4 cucharadas de yogur activo con gérmenes vivos. Hervir la leche sobre fuego moderado y colocar en un recipiente para que se entibie hasta 40°. Aparte mezclar el yogur con un i poco de leche hasta tener una  mezcla homogénea. Agregar poco a poco en el recipiente con la leche caliente, cubrir con un toa-llón y un repasador pesados para conservar el calor. (También se puede colocar en el horno con una temperatura de 40°C como máximo) Colocar la preparación en lugar templado cubierto con una manta y dejar fermentar toda la noche. Después de 8 a 10 horas el yogur estará listo y habrá llegado a la consistencia de un budín. Entonces, guardar en la heladera, reservando 100 cm3 para otra preparación.

Si prefiere un yogur más denso, puede usar 1 litro de leche entera, 4 cucharadas de yogur activo y 4 cucharadas de crema de leche. Se mezcla el yogur con la crema y se procede de la forma explicada para el yogur común.

Expresso Shakerato
Ingredientes (para una taza): 1 taza de café express, 2 cucharaditas de azúcar, cubitos de hielo a gusto.
Preparar el café de filtro o en máquina express. Colocarlo en una coctelera. Agregar el hielo y el azúcar y batirlo. Servir bien frío en un vaso de aperitivo. Consejo: se le puede agregar ralladura de una naranja o un toque de licor.
Helado
Ingredientes (para 6 personas):
6 tazas de café bien caliente, esencia de vainilla, 12 cucharaditas de azúcar, 100 gramos de azúcar, 6 bochas de helado de vainilla.
Preparar el café express. Agregarle el azúcar y dejar enfriar en la heladera. Llenar los vasos hasta la mitad con café frío y agregar una bocha de helado de vainilla y la esencia de vainilla. Decorar con un sorbete. Consejo: es importante que el café no se mezcle con el helado, así no se pierde la estética de los contrastes de colores.
Ice Coffee
Ingredientes (para 1 persona):
2 cubitos de hielo, 2 cucharaditas de azúcar, 1 taza de café, esencia de vainilla a gusto. Poner los cubitos y el azúcar en un vaso. Añadir el café y revolver. Dejarlo enfriar y por último agregar la esencia de vainilla.
Expresso Frappé
Ingredientes (para 4 personas): 3/4 de café express, 1/4 de leche, 8 cucharadas soperas de azúcar, hielo picado a gusto. Preparar el café de filtro o en máquina express. Colocarlo en una jarra junto con la leche y azúcar. Dejar enfriar en heladera durante 2 horas. Antes de servir, agregar el hielo picado y espolvorear con café molido o cacao en polvo.
Consejo: colocar los vasos en el freezer para que estén fríos al momento de servir la preparación.

Sin una sartén en condiciones una tortilla a la española bien alta y sabrosa terminará en un revuelto de papas.
Para que esto no ocurra hay que ocuparse cada tanto de la sartén. Como en forma imperceptible se van produciendo rayaduras en el fondo, esto provoca que la comida se pegue. Muchas veces, la gente se confunde y piensa que es bueno agregarle leche a los huevos para que la tortilla quede más tierna y no se pegue, pero esto no es asi. Al contrario, con la incoporación de la leche es más probable que se pegue. El mejor truco es sanear el fondo de la sartén calentando sal gruesa o fina en la misma. Una vez cubierto el fondo de la misma hay que calentarla a fuego mínimo y dejarla cocinar, moviéndola de vez en cuando hasta que la sal esté dorada. Entonces, el paso siguiente es volcar la sal y repasar el fondo con un papel de cocina y luego pasar sobre ese fondo una gotas de aceite y secar con ese mismo papel. La sartén quedará como nueva, lista para cocinar las mejores tortillas.

Le damos algunos trucos para disfrazar restos de pastas y no desperdiciarlas:
■ Cualquier resto de pasta cocida se puede recalentar sumergiéndola unos minutos en agua hirviendo con sal.
■ Si le sobraron fideos cocidos pero sin salsa, puede hacer una tortilla de la síguíente manera: añádales bastante cebolla de verdeo, perejil picado y huevos.
■ Se pueden gratinar los restos con salsa Bechamel y queso rallado. Si están duros, puede suavizarlos con crema de leche,manteca y queso rallado. ■ También puede convertir a las pastas en un excelente plato griego. Para eso, ponga en una fuente para horno aceitada una capa de fideos cocidos, otra de berenjenas fritas, una capa de salsa blanca espesa y otra de salsa de tomates mezclada con carne picada. Termine con salsa Bechamel y queso rallado. Gratine al horno.

El poder antioxidante y estimulante de algunas verduras y especias puede aprovecharse en ensaladas súper deliciosas. Una opción ideal para disfrutar durante el verano.
De repollo cocido: picar muy bien una cebolla grande. Lavar y cortar muy finito un repollo cocido. Colocar en una fuente, condimentando con dos cucharadas soperas de vinagre de manzanas y dos cucharadas soperas de salsa de soja. Guardar en la heladera durante un día. Este paso cocina en frío el repollo, aumenta el poder benéfico de las enzimas vegetales y hace que la verdura sea mejor digerida. Antes de servir, espolvorear con una cucharadita de jengibre en polvo, cuatro cucharadas soperas de pasas de uva y una cucharada de aceite de oliva.
De pepino: cortar en rodajas un pepino bien lavado (puede quedar con la cascara si es tierno). Mezclarlo con dos tomates cortados en trozos, una cebolla picada y seis aceitunas negras.
Agridulce: dejar en remojo con poco agua tres cucharadas soperas de pasas de uva durante 1 dos horas. Limpiar un paquete de espinacas y cortar las hojas. Cortar en dados una manzana verde. Picar seis almendras. Mezclar todos los ingredientes, condimentar con jugo de limón y una cucharadita de comino en polvo.
Con coliflor: hervir un coliflor mediano, cortarlo en trozos pequeños. Rallar cuatro zanahorias. Mezclar ambos ingredientes y condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico y sal a gusto.

Las mujeres hemos asumido nuevos roles: trabajamos, estudiamos, tenemos una profesión. Pero no abandonamos las labores tradicionales y seguimos ocupándonos del hogar, de los chicos, hacemos las compras y asistimos a las reuniones escolares, por sólo nombrar algunas de las múltiples actividades diarias. Entonces, en el afán de querer ser las mejores madres, esposas y amas de casa, a veces nos olvidamos de nosotras mismas y empezamos a sentirnos llenas de preocupaciones y tensiones. El primer paso para dejar de autoexigirnos es tener en cuenta que uno es un ser humano y por lo tanto hay muchas cosas que no vamos a hacer perfectas. Y entonces, hay que:

-> Aprender a decir no sin sentirse culpable.
-> Aprender a defender los derechos propios.
-> Aprender a quererse más a una misma, es decir, a elevar la autoestima.

-> Aprender a poner condiciones.
-> Aprender a admitir que los demás nos quieran por lo que somos y no por lo que le damos.
-r Aprender a no dejar nada importante por decir.

-> Aprender a diferenciar lo que es nuestro deseo de lo que es un deseo impuesto por otro.

Sea muy chiquita o con la amplitud suficiente como para comer en familia dentro de ella, la cocina suele ser el lugar en el que más accidentes hogareños ocurren. Esto es porque es el lugar en el que más se usa el fuego y la electricidad así como donde se manipulan elementos cortantes o punzantes. Además, cuando no se dispone de un espacio concreto para el lavadero, suelen guardarse en los armarios elementos que pueden provocar intoxicaciones. Entonces, es imprescindible que estos productos queden fuera del alcance de los chicos para salvar accidentes que se pueden evitar. También hay que tener en cuenta que el fuego ejerce fascinación sobre los chicos y que después de los siete años, bajo supervisión de los adultos puede aprender a encender una hornalla. Otro factor de riesgo es encarar
la tarea del planchado cuando hay chicos cerca. Es probable que corran alrededor de la tabla de planchar y resulten lastimados o quemados por el peso de la plancha o de tocarla accidentalmente cuando está enchufada.
Lo que los adultos deben tener presente es que los chicos deben estar fuera de la cocina cuando se está trabajando en ella, esta es la mejor estrategia para evitar males mayores.

Es tiempo de frutillas y hay que aprovecharlas.
Lavar 1 kg de esta fruta, secarla y luego quitarlel os cabitos. Ponerlas en una cacerola junto con
600 g de azúcar y cocinar a fuego lento sin dejar de revolver. Agregarle 3 cucharadas de jugo de limón y una ramita de canela. Cocinar, siempre revolviendo, 30 minutos, retirar del fuego y verter en frascos de vidrio. Taparlos y luego ponerlos a esterilizar a baño María.

Una receta rápida y fácil de hacer palmeritas para acompañar la leche, el mate o el té.

Ingredientes:
• 2 tapas de masa de tarta de hojaldre.
• 60 gramos de margarina doi retida.
• 100 gramos de azúcar.

Preparación:
•  Estirar un poco las tapas con un palo de amasar para que queden algo cuadradas.
• Pincelarlas con margarina, espolvorear con azúcar y arrollar desde afuera hacia el centro, desde dos lados, para formar dos rollitos que se encuentren en el centro.
• Cortar de 1 centímetro de espesor y colocar en una placa apenas untada con margarina.
• Hornear a fuego, de mediano a fuerte, hasta que estén doradas.
• A media cocción darlas vuelta para que se doren del otro lado.

Gigot es el término francés con el que se denomina a la pata del cordero. Cuando se disponga a cocinar una de estas piezas, recuerde que deberá calcular unos 40 minutos por kilo si la hace en el horno con hueso y si le quita este podrá reducir el tiempo a media hora por kilo a fuego fuerte.
Aquí va una receta clásica francesa que recibe su nombre de la época en la que el cordero se hacía en el horno de la panadería (boulangerie).
Gigot a ta boulangére
Pelar y cortar un kilo y medio de papas en rodajas finas y colocarlas en una asadera untada con 50 g de manteca derretida. Condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta. Agregar una cebolla cortada en juliana. Cubrir apenas con agua caliente y hornear una hora.
Por otra parte quitar el exceso de grasa de la pata del cordero y apoyar sobre las papas previamente untada con manteca y mechada con varios dientes de ajo y salpimentada. Hornear 45 minutos. Servir caliente.
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Psicología
Sepa actuar como una líder
Como todos saben ,los líderes son necesarios porque motivan, motorizan y ejercen la capacidad di cambio y de acción que muchos hombres tienen, pero no llegan a expresar. Muchos de los grandes líderes de la historia dejaron frases y anécdotas que hoy se condensan en este decálogo de frases, consejos de oro para aquellos que buscan ser líderes positivos y sanos para sus semejantes.
-> Siempre empiece con elogio y aprecio sincero hacia los demás.
-> Llame la atención sobre los errores de los demás indirectamente
-> Hable de sus propios errores antes de criticar los de los demás.
-> Haga preguntas en vez de dar órdenes. -> Permita que la otra persona salve su propio prestigio.
-> Elogie cada progreso aunque sea pequeño. -> Atribuya a la otra persona una buena reputación para que se interese en mantenerla. -» Aliente a los demás y haga que los errores parezcan fáciles de corregir. -> Procure que las otras personas se sientan satisfechas de hacer lo que usted sugiere.
Fuente: Como ganar amigóse influir sobre las personas, Dale Carnegie, ed.De Bolsillo.
Bienestar
Rosa, el color de la armonía
El color rosa se utiliza en los hospitales mentales y en lugares de internación de personas violentas porque se ha comprobado que tiene un efecto armonizante y sedante del sistema nervioso, sin causar depresión. También el rosa es el mejor color para pintar las paredes en el lugar donde
habitualmente nos maquillamos porque permite obtener un aspecto real de nuestro make – up. A rubias y morenas el rosa les ilumina el rostro. Encontrar dentro de la amplia gama el tono que mejor quede a su piel no es difícil. A las rubias de piel blanca les favorecen los rosas viejos y claros (rosa

Hay conocimientos que da la experiencia y vale la pena compartirlos con nuestras
lectoras para que todas podamos superar
fácilmente los muchos problemas que
surgen en la cocina.
Pensemos en el pescado,
bollas y hierbas aromáticas. / Caldo con leche: Hervir a fuego vivo durante 15 minutos al pescado con 2 litro de agua; 3/ 4 litros de leche; sal, pimienta y rodajas de limón.
“Court-bouillon” o cocido rápido, el pescado se sumerge e el caldo hirviente para acelerar la coagulación de algunos elementos y evitar la dispersión de otros.
Recetas
Anchoa rellena: 1 anchoa, sal, pimienta, 1 filete de merluza; 1 cucharada de cebolla rallada; 1 clara; 4 cucharadas de crema de leche; aceite y pan rallado. Salsa: 2 dientes de ajo; 1 cebolla picada; 1 / 2 taza de aceite; 3 tomates pelados y picados; 1 hoja de laurel; 1/ 2 vaso de vino, sal, pimienta y pizca de azúcar.
Limpiar la anchoa, lavarla, condimentarla con sal y pimienta. Machacar los filetes hasta convertirlos en pasta. Agregar la cebolla, las claras, la crema y condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esta mezcla la anchoa y acomodarla en una asadera. Rociarla con aceite, espolvorearla con pan rallado y cocinar en horno de calor moderado. Aparte, preparar la salsa y una vez cocido el pescado rociarlo con la salsa.
Trucos
Ya sabemos que el pescado es fuente fundamental de fósforo. Un elemento indispensable para la asimilación del calcio así como hierro, magnesio y vitaminas A y D, contenidas esencialmente en pescados grasos como el atún, el arenque, la anguila, la caballa, la sardina, entre otros. Un detalle a tener en cuenta, como el pescado contribuye a la fijación del calcio, es conveniente combinarlo con salsa blanca, queso rallado, crema o yogur para que cumpla inmediatamente con su función fijadora.
Cómo cocinarlo
Caldo de pescado: Sumergir el pescado en un caldo elaborado con 1/ 2 vaso de vinagre; 2 litros de agua; sal; pimienta; hierbas aromáticas y verduritas. Dejar hervir unos minutos, retirar y mantener al fresco. Caldo al vino blanco: Hacer hervir durante treinta minutos el pescado en un caldo que contenga 1 y 1 / 2 litros de agua; 1 litro de vino blanco seco; zanhorias, ce-

Es toda una tradición: cuando avanza el calor y la cosecha de tomates es importante, los precios bajan y ahí es el momento de preparar tomates secos. Deliciosos cuando los hidratamos y luego los adereza-moscón aceite de oliva y ajo; especiales en salsas de verduras; enriquecedores en empanadas de muzzarella y aceitunas negras.
Pero importa saber cómo se han de preparar. La receta que sigue es para conseguir aproximadamente 26 unidades. Ingredientes: 2 kilos de tomates redondos no demasiado grandes y bien sanos; 2 cucharadas de las de sopa de azúcar molida; 1 cucharadita de las de té, de sal.
Para prepararlos: encienda el horno en máximo. Corte los tomates al medio. Colóquelos en una fuente para horno , con la parte cortada para arriba. Mezcle el azúcar con la sal y espolvoreé sobre los mismos. Lleve al horno por una hora, dé vuelta los tomates y baje la temperatura del horno a mínimo. Deje por espacio de otra hora o hasta secar.
Retire del horno, sáquelos de la asadera con la ayuda de una espátula y deje enfriar. Si lo desea, ya estará en condiciones de probarlos condimentados con sal, pimienta, ajo picado y aceite.

Los armenios lo llaman Mazun, y en la cocina de origen armenio es muy utilizado como salsa que se agrega a muchos platos de carne y de verdura. Pero también puede servirse tal como se usa en Occidente en el desayuno o como entrecomidas.
Ingredientes: 1 litro de leche ente ra; de 2 a 4 cucharadas de yogur activo con gérmenes vivos. Hervir la leche sobre fuego moderado y colocar en un recipiente para que se entibie hasta 40°. Aparte mezclar el yogur con un poco de leche hasta tener una  mezcla homogénea. Agregar poco a poco en el recipiente con la leche caliente, cubrir con un toallón y un repasador pesados para conservar el calor.
(También se puede colocar en el horno con una temperatura de 40°C como máximo) Colocar la preparación en lugar templado cubierto con una manta y dejar fermentar toda la noche. Después de 8 a 10 horas el yogur estará listo y habrá llegado a la consistencia de un budín. Entonces, guardar en la heladera, reservando 100 cm3 para otra preparación.
Si prefiere un yogur más denso, puede usar 1 litro de leche entera, 4 cucharadas de yogur activo y 4 cucharadas de crema de leche. Se mezcla el yogur con la crema y se procede de la forma explicada para el yogur común.

Para que la tortilla quede más esponjosa, agregue a la preparación una pizca de almidón de maíz. También puede utilizar una cucharada de leche por cada huevo y obtendrá el mismo resultado.

Si su guiso de carne resulta muy fuerte y pesado, añada una cucharadita de canela y revuelva. La canela no sólo ayudará a suavizar el sabor, sino que también lo hará más liviano.