Ojo con los glotones.
Así como existen alimentos capaces de potenciar el sistema nervioso central, y por lo tanto altamente recomendables, existen otros cuyos efectos son completamente opuestos, por lo que no son recomendables a la hora de pensar.
Además, si desea mantener la mente alerta, no consuma demasiados dulces: los carbohidratos, principalmente el azúcar, reducen la actividad del cerebro. Esto es lo que ocurre cuando comemos una comida muy rica en hidratos de carbono (un enorme plato de tallarines, por ejemplo) y nos invade esa sensación de pesadez y sueño. Los dulces refinados son de absorción rápida, por lo que, en un primer momento, dan una sensación de falsa euforia, que inmediatamente decae. Cuando se comen en abundancia, los carbohidratos sedan. Por el contrario, los cereales poseen absorción lenta, logrando que el efecto energizante se mantenga por mucho más tiempo en el organismo.
Según la doctora Bornie Spring, de la Universidad de Ciencias de la Salud de Chicago, las proteínas impiden que los carbohidratos ejerzan su efecto sedante. El impedir este efecto es interpretado por nuestro organismo como un signo de clara mejoría. De esta forma, los alimentos ricos en proteínas aumentan la energía del cerebro y la inteligencia.
Las grasas son otros de los grandes enemigos, ya que amortiguan el dinamismo del cerebro. Los lípidos tardan mucho en ser digeridos por nuestro organismo. El trabajo y el tiempo que nos lleva este proceso, fatiga notablemente a nuestro sistema nervioso quien utiliza y centra gran parte de su energía en realizar la digestión.Y esto es claro: como la energía no se pierde, sino que se transforma, lo que se usa en digestión se pierde en rapidez intelectual.

Memoria siempre joven.
Las personas de edad suelen tener problemas de lucidez o memoria, pero imagínese manteniendo su cerebro siempre joven. Esto no es tan difícil, siempre y cuando llevemos adelante una dieta rica en tiamina, riboflavina, hierro y zinc. Es verdad, estos elementos no se consiguen fácilmente en el supermercado, pero afortunadamente podrá obtenerlos de una considerable cantidad de alimentos “normales”, que podrá conseguir hasta en el almacén de la esquina.
La tiamina es un ejemplo. Sin ella, la actividad cerebral decae mucho.
La tiamina puede encontrarse en:
• El salvado de trigo.
• Las nueces.
• El germen de trigo.
Por otra parte, se ha comprobado que las personas que consumen mucha riboflavina, obtienen mejores resultados en las pruebas de memoria. Uno de los últimos hallazgos realizados por Penland, fue que las personas de edad que poseían altos niveles de hierro presentaban el mismo nivel de actividad cerebral que las personas jóvenes. Algo así como el elixir de la juventud neuronal.
Encuentre hierro en:
* Las lentejas.
* Las zanahorias y espinaca.
* El hígado.
* Los mariscos.
Cuando existen problemas de falta de capacidad de concentración o disturbios en la memoria, es importante constatar el nivel de zinc. Este es otro activador importante a nivel cerebral.
El zinc puede encontrarse en:
* Los mariscos.
* El pescado.
* Los cereales integrales.
* Las leguminosas.

Gracias a trabajos de biotecnología, hoy es posible comer huevos con la mitad de colesterol .
¿Un amigo del colesterol?
Los alimentos calóricamente densos son aquellos que proveen un mayor porcentaje de los requerimientos diarios de nutrientes, que las necesidades diarias de calorías. Estudios sobre la densidad calórica (ver al respecto el informe de la página 102) determinaron que el huevo es una fuente concentrada de vitaminas y minerales esenciales para una buena nutrición, independiente del colesterol dietario, y que no se relaciona con la ingesta de grasas saturadas. Tome nota de sus virtudes: la clara es albúmina, una de las fuentes esenciales de proteínas completas. El huevo entero contiene de 7 a 8 gramos de proteínas de alto valor biológico, porque posee los 8 aminoácidos esenciales. Dos huevos proveen aproximadamente el 6% de la necesidad energética de un hombre adulto. Al mismo tiempo, estos mismos aportan el 21% de los requerimientos diarios (RD) de proteína, el 6 % de calorías, 30% de la riboflavina, 12% de la vitamina D, 16% de la vitamina B-12, 12% de la vitamina A, así como 34% de las necesidades de selenio, 8% de los requerimientos de hieiTo y 8% de los de zinc.
Y como si todo lo anteriormente escrito resultase insuficiente, un reciente estudio llevado a cabo en los Estados Unidos (Universidad de Harvard, en Boston), demuestra que en personas sanas, el consumo de hasta un huevo por día no aumenta el riesgo de infarto cardíaco ni cerebral. Esto se debe, según los especialistas, a que la yema posee compuestos -del tipo antioxidantes-que aumentarían el nivel sanguíneo de HDL, es decir, el colesterol bueno“.
En América Latina el consumo de huevos es muy bajo (alrededor de 140, por año), o sea, 100 huevos menos que en los Estados Unidos y una cifra 200 veces inferior a la de Israel y a la China, donde el consumo puede llegar hasta 400 huevos per cápita por año. La sabiduría oriental hizo que los expertos en salud del gobierno chino lograran revertir una situación deficitaria nutricional, a través de un programa que incluía al huevo como uno de sus ingredientes principales. Pero la exaltación de sus poderes no fue un descubrimiento moderno: en aquellas cocinas siempre tuvieron a mano al huevo. Lo preparan desde hace siglos, de las formas más diversas. ¿Lo más exótico para el paladar occidental? Es el huevo de cien años: se hace con huevo envuelto en una mezcla de cal, barro, sal, cenizas, té, arroz y hierbas. Se lo consume recién después del tercer mes, pero en realidad, se recomienda dejarlo… años, de ahí su nombre. Entonces, después de tanto buscar pros y contras de este bocado iniciatico de la humanidad, la conclusión en la que todos acuerdan es que el éxito de una vida saludable no consiste en evitar los huevos, sino en moderar el estilo de vida, comiendo un poco de todo y, sobre todo, moviendo el esqueleto. »

Elogio del huevo.
Los alimentos ricos en nutrientes resultan esenciales en toda diela balanceada, por lo que con base a la evidencia disponible, la exclusión de dichos productos tomando como base su contenido de colesterol, no garantiza nada. Muy por el contrario, por contribuir el huevo a la nutrición, con una proteína de alta calidad y 13 vitaminas y minerales, unido a una baja concentración calórica y a su bajo costo, para muchas personas en riesgo de sufrir enfermedades coronarias, resulta más problemático no incluirlo en su mesa.
Tomando en cuenta los aportes nuUicionales de los huevos, la franja de población que puede sufrir si se excluye este alimento de su dieta, es la comprendida por niños, adolescentes en crecimiento, embarazadas y ancianos. Estos últimos, en el 1750 hubiesen vivido 25 años; en 1900, 47 años y ahora, ya superan los 70. Pero el sistema económico es, en muchos sentidos, incapaz de manejar a esa población.
Con 76 años promedio, un anciano tiene dificultades para entender de miligramos de colesterol, calorías de la grasa, etc. Lo que le interesa es algo muy concreto: un alimento fácil de preparar, fácil de masticar, fácil de digerir y que le dé una buena nutrición. La pirámide nutri-cional en este caso debe variar, agregando frutas, vegetales, carnes y tomar calcio, vitamina D y B, cuando no puedan obtenerlos de la dieta. Recetar es fácil, lo difícil es poder concretarlo, cuando se sabe que internacional-mente este grupo está comprendido entre los de menores ingresos. También tenemos cambios en el estilo de vida de los an-cíanos: muchas veces viven so-  los, por lo que es menos divertí-   do preparar las comidas, y a ve-   ees tienen dificultades en su salud mental: son frecuentes los olvidos sobre qué tienen que beber y comer. Es por eso que se comprobó que un huevo aporta los nutrientes esenciales para el bienestar de los ancianos, a bajo costo. Además, no hay que olvidar su relación con la visión, al poseer vitamina A, tia-mina y riboflavina, todos componentes que ayudan a reducir el riesgo de ceguera en los ancianos.
Para la otra punta de la escala humana, las recomendaciones son similares. Un crecimiento y desarrollo apropiado está íntimamente ligado a una buena alimentación. Y una niñez sana es la base para una adultez sana. Pueden comerlo a partir de los 6 meses. Además, a los chicos les encanta el huevo.

Huevos “new age”.
¿Puede haber algo nuevo bajo el sol en materia de huevos?… además de los clásicos blancos y marrones, llegan los huevos onda verde. Investigadores del INTA, en la Argentina, encontraron en las cercanías al oeste de Chubut y Neuquén, gallinas araucanas, que los indios mapuches crían con pavos y patos y que producen huevos… verdes, en el amplio sentido del término, porque estas aves ponen huevos verdes; y como viven a cielo abierto y consumen alimentos orgánicos, éstos responden a los requerimientos de los llamados productos “orgánicos”.
Pero el último modelo son los llamados huevos modificados en su composición de ácidos grasos. Los investigadores de la Universidad Nacional de La Plata, del Conicet y de la Comisión de Investigaciones Científicas, nucleados en el Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA), lanzaron los huevos que contienen la mitad de colesterol que los comunes. En este caso se puede afirmar que fue primero la gallina, porque esta alteración se hizo modificando la alimentación de las ponedoras, dándoles cereales y vegetales. ¿El resultado?… huevos con menos colesterol y mayor tenor de ácidos grasos irv saturados (42,5 más que los habituales). Aportan 360 miligramos de colesterol, cada 100 gramos, y duplican la vitamina E del común (2,16 mg) de probado efecto antioxidante. Otro dato importante es que estas modificaciones se obtuvieron sin modificar el sabor, la consistencia ni la calidad del alimento y sin alteraciones ni manipulaciones genéticas. ¿El gusto?… recuerdan a aquellos deliciosos huevos de campo.

Dar vuelta la tortilla.
Debido al alto porcentaje de colesterol y grasas de las yemas, se acusó a los huevos de ser responsables directos del gran cuco contemporáneo, léase: alto nivel de colesterol sanguíneo y enfermedades cardiovasculares (ECV). Estos dos ítems preocuparon a los científicos de todo el mundo que se preguntaban cuál es la incidencia del consumo semanal de huevos en el riesgo de enfermedad coronaria. Durante muchos años la asociación era directa: los huevos debían desterrarse de las mesas o, a lo sumo, comerse 2 veces por semana. Pero las tazas de mortalidad infantil, la desnutrición de los ancianos un au mentó de enfermedades coronarias en franjas de población que no consumían huevos, hizo que el tema no quedase en un punto final. Por el contrario: se siguió investigando. Se analizó la relación entre la ingesta de huevo -ya sea menos de uno por semana, uno por semana, de dos a cuatro, cinco a seis o más de siete- y el riesgo relativo de estas enfermedades, tanto en varones como en mujeres. Diez estudios clínicos realizados entre 1994 y 1996 sobre los efectos del colesterol de la dieta en los lípidos y lipoproteüías, indican que la adición de un huevo o dos diarios a una dieta baja en grasa, tiene poco o ningún efecto en los niveles de colesterol y que el que como tal incluye la comida, no tiene un efecto significativo en el aumento del colesterol sanguíneo. Además, la posibilidad de contraer una enfermedad cardíaca fue igual comiendo menos de un huevo por semana o más de siete.
Los productores de huevos se hicieron eco de las inquietudes y descubrimientos de la ciencia, y crearon en Washington (EE UU) el Centro de Nutrición del Huevo, un instituto de investigación de nutrición y educación para la salud. Su director, el Doctor Donald Me Ñamara, se dedicó al análisis de dietas y sus efectos en la salud. En sus charlas sobre este tema puso énfasis en la importancia que los huevos son “inocentes” y no tienen nada que ver con el nivel alto de colesterol sanguíneo y ECV. Los malos hábitos de comida con muchas grasas y azúcares, la obesidad, un estilo de vida sedentario, el cigarrillo, mucho alcohol y la genética serían las causas principales de los males y no los huevos. Me Ñamara analizó la procedencia de las grasas saturadas y el colesterol en la dieta humana: la mayoría lo hace de grasas y aceites de las carnes, de los productos lácteos y muy poco, del huevo. A los mismos resultados arribaron en tres prestigiosas instituciones norteamericanas. Una de las fuentes aportadas en esos estudios encontró (en una investigación que se realizó en 22 países in dustrializados) que la incidencia de las ECV es más baja en Japón, país que consume más huevos, y notablemente más alta en los países con un consumo menor.

¿Culpables o inocentes?
Estudios recientes demuestran que la mala fama de los huevos es uno más de los grandes mitos de la salud. Incluso, hasta ayudarían a subir el llamado colesterol bueno.
Los huevos simbolizan, desde siempre, la génesis de la vida. Y aunque a la hora de la mesa despiertan pasiones, el fanatismo gourmet no pudo frenar los efectos de una campaña en contra, que terminó convirtiéndolos en los villanos de la película. Pero como no hay mal que dure cien años, los últimos estudios científicos determinaron que los huevos representan un alimento nutricional completo, fácil de producir y de preparar y que, consumidos sin sumar grasas, no son responsables del alto colesterol en sangre. Con el huevo comienza la vida y… la comida. Es un alimento que convoca multitudes, sin distinción posible.
Haciendo un poco de historia, hay que recordar que el huevo es el símbolo universal del origen del hombre y la resurrección. Los fenicios adoraban a su creador bajo la forma de un huevo. En la India, Brahma, dios supremo, era representado por un cisne ponedor, mientras los incas adoraban al huevo cósmico. Los chinos, todavía hoy, representan en un huevo al cielo y la tierra. La Iglesia Católica le dio un nuevo significado a todas estas creencias: como los excluía de las mesas durante la Cuaresma, al finalizar este período de abstinencia, el Sábado Santo, la gente llevaba a misa las canastas cargadas de huevos y los hacía bendecir para comerlos en familia al domingo siguiente. Otros elegían pintarlos y los arrojaban como muestra de alegría o los enterraban en huertas y jardines para asegurar buenas cosechas… ¿cómo tan buen comienzo devino en contra?

Preparación:
1 Pasa las lentejas por la batidora con un poco de caldo vegetal
(la cantidad de caldo dependerá de si quieres que el puré quede más espeso o menos) hasta reducirlas a puré.
2 Pon a calentar la crema a fuego muy bajo o al baño María sin dejar que llegue a hervir.
3 Coloca el pan en un plato hondo y vierte encima la crema de lentejas caliente.
4 Fríe el ajo machacado, añádele el vinagre y deja reducir unos 2 minutos al fuego.
5 Vierte el refrito de ajo y vinagre sobre las lentejas.
6 Sirve caliente, decorado con una rebanada de pan tostado encima.
Ricas y sanas.
Las legumbres, entre las que se encuentran las lentejas, son el alimento de origen vegetal que contiene mayor cantidad de proteínas. Además, son ricas en hidratos de carbono y fibra, por lo que tienen propiedades laxantes. Otra ventaja es su bajo contenido en grasa. Se aconseja acompañarlas con cereales -en especial arroz-, patatas y otras hortalizas.
Alimento de ayer y de hoy:
Las lentejas, juntamente con las habas, se han utilizado como alimento desde el Neolítico. El cultivo de las lentejas aumentó con el paso del tiempo. Los guisos de lentejas como las Lentejas en fondos de cardos o Lentejas a las castañas formaban parte del recetario romano. Hoy se utilizan igualmente en guisos y potajes y son cocinadas de muy diferentes maneras. Más recetas en Recetas Cocina Argentina.

Intolerancia a los alimentos.
La alergia a un determinado alimento y la intolerancia son problemas distintos, aunque en ocasiones pueden presentar síntomas parecidos.
Cuando una persona consume un determinado alimento al que tiene alergia por primera vez, normalmente el sistema inmunitario reacciona creando anticuerpos. Si este alimento se toma de nuevo, entonces los anticuerpos reaccionan estimulando la fabricación de sustancias químicas que son las causantes de los típicos síntomas de la alergia: dolor de barriga, vómitos, eccemas, palpitaciones, dificultades respiratorias, etc.
Aunque muchas veces se confunden, la alergia a un determinado alimento y la intolerancia a cier-tos productos son problemas de naturaleza distinta.

ALIMÉNTATE BIEN.
Procura que no falten en tu dieta alimentos como pescado y marisco, que gracias a sus ácidos grasos omega-3 ayudan a combatir la depresión.
También debes tomar alimentos ricos en triptófano como el chocolate, la leche y sus derivados, los huevos, los frutos secos o los plátanos.
La vitamina B, presente en los yogures, la levadura, el germen de trigo o las legumbres, está especialmente indicada en estados depresivos.

EL MAGNESIO.
Se sabe muy poco sobre las necesidades humanas del magnesio. Pero se puede decir que las tres cuartas partes del magnesio contenido en el cuerpo están combinadas con el calcio y el fósforo para la formación de los huesos.
Algunos autores aseguran que, en ciertas condiciones, el magnesio puede reemplazar, o, por lo menos suplir la deficiencia calcica en las sales óseas; pero esto no ha sido sólidamente demostrado máxime cuando otros afirman que un exceso de magnesio puede obstaculizar el proceso de calcificación.
La cantidad de magnesio diaria que se aconseja es de 0,5 (medio gramo).

EL POTASIO.
Las cantidades exactas de potasio que necesita el hombre diariamente son poco menos que desconocidas. Pero, según la tabla de Glatzel, un hombre de 70 kilos necesita 2 gramos y medio, más o menos, por día.
El potasio desempeña sus funciones preferentemente en los espacios intracelulares, en los glóbulos rojos de la sangre, en el interior de las células en desarrollo.
En cualquier forma, nuestras necesidades de potasio son cubiertas muy fácilmente, ya que la gran mayoría de los alimentos naturales son importantes fuentes de abastecimiento de esta sal mineral.

El fósforo es el compañero nato y casi inseparable del calcio. Podríamos decir que es su hermano gemelo, ya que el 80 % .de su presencia en el cuerpo humano está combinado con el calcio en la formación de los huesos y de los dientes. Además ambos ejercen una atracción sumamente curiosa el uno hacia el otro, atracción que llega a la formación entre ellos de combinados anormales que los intestinos se encargan de desechar junto con las excresiones.
Es por eso que la relación cuantitativa fósforo-calcica en la dieta humana debe ser normal, sin exceso a favor de ninguno de los dos hermanos gemelos, porque el equilibrio o desequilibrio entre las cantidades de cualquiera de los dos, en nuestra alimentación, tiene una importante re-pcreución sobre la feliz absorción y utilización de los mismos o sobre su excreción en conjunto.
Si quedan, quedan juntos; pero el que se va se lleva el compañero. El 20 % restante del fósforo presente en el cuerpo está distribuido ampliamente en todo el organismo donde forma combinaciones esenciales en el metabolismo de los alimentos calóricos (prótidos, lípidos y glúcidos) y en ciertas reacciones musculares y energéticas.
La relación más recomendable para un buen equilibrio fosfocál-cico es la de 1/1 para los niños y las mujeres grávidas en la segunda mitad de la gestación, (un gramo de fósforo por cada gramo de calcio).
En los adultos se debe dar cierta preeminencia al fósforo por lo que llegamos a una relación de 1 % a 1 (un gramo y medio de fósforo contra un gramo de calcio).
Estas proporciones son fáciles de obtener, ya que los alimentos ricos e*a calcio y en proteínas son las mejores fuentes de fósforo.
La vitamina D es la vitamina específica para determinar la perfecta utilización del binomio Calcio-Fósforo. Esto se debe tener muy en cuenta en la alimentación de los niños.

El calcio ocupa también un lugar de toda primera fila en el mecanismo digestivo humano y en el desarrollo de su esqueleto. Es el elemento principalísimo que asegura la formación y solidez de los huesos, así como la calidad del material dentario. Tiene también un papel importante en el equilibrio del sistema nervioso.
Contrariamente a lo que acontece con el cloruro de sodio, el calcio no se encuentra en la naturaleza en forma orgánica, es decir en forma susceptible de ser asimilada por nuestro aparato digestivo. Las otras sales minerales tampoco. Hay que buscarlas en nuestros alimentos, notablemente en los vegetales, donde se presentan en forma orgánica.
De nada serviría raspar una pared e” ingerir el polvo de cal recogido, porque se trata de una sal mineral inorgánica que nuestro organismo no podría asimilar. Tampoco considero beneficiosa la práctica bastante simplista de algunas personas de poner cascara de huevo picada en el vino para “calcificarse”. Si el estómago de una gallina puede hacer su provecho de este “picadillo de cascara”, el estómago humano funciona de una manera totalmente distinta.
Es por eso que, en los casos de enfermedad por carencia, es decir por insuficiencia calcica, los médicos prefieren administrar los preparados de calcio medicamentosos por medio de inyecciones endovenosas, para que vayan directamente a la sangre.
Por la vía bucal se asimila mal, poco, o nada, máxime en los estados anormales que el médico trata precisamente de combatir. Fuera de su papel dominante en el aspecto, constructivo y funcional de los huesos y de los dientes .existe una pequeña fracción de calcio, quizás el 1 ó el 1 % % de su totalidad en el cuerpo humano que no está localizada en el esqueleto, pero que existe parcialmente como “iones”, diremos rastros de calcio que tienen importancia fundamental en la acti-vida de los nervios y músculos, así cómo del .propio corazón. También tiene importancia fisiológica en la coagulación de la sangre y en la conservación de la permeabilidad de las membranas.
La utilización del calcio contenido en los alimentos ingeridos varía considerablemente según los individuos, según el normal funcionamiento de sus glándulas endocrinas, y, también, según su alimentación acostumbrada. Una dieta rica en albuminoideos (pró-tidos) favorece enormemente la absorción de calcio en una proporción que llega al doble y hasta el triple de la absorción realizada bajo una dieta pobre en proteínas.
La cantidad real de calcio que el hombre necesita ingerir o mejor dicho “utilizar” diariamente es sumamente difícil de precisar. Esta depende de numerosos factores, circunstanciales unos y fisiológicos los otros. Por eso encontramos cifras tan dispares entre los rhás prestigiosos autores especializados en problemas de nutrición.
. Se puede recomendar, sin embargo, un mínimo diario de 0,8 a 1, gramo para hombres y mujeres adultos. 1,0 a 1 % gramo para niños y de 1 % a 2 gramos para la segunda mitad del embarazo y durante la lactancia. (Cifras recomendadas por el “Food ar.d Nutrition Board”).
En lo que se refiere a los niños en pleno período de crecimiento, hay que hacer lo posible para aumentar notablemente la cifra mínima que hemos dado y tratar de llevarla a una cantidad de tres a cinco gramos por día, según los casos.
Entre los alimentos más comunes, los más fuertes abastecedores de calcio son: la Leche, el Queso fresco y los Huevos.
Un litro de leche nos da casi 1 gramo y % de calcio.

Todas estas sales minerales de las cuales hemos hablado y que son imprescindibles en la estructuración de nuestro organismo y para su buen funcionamiento se presentan en forma de cloruros, fosfatos, carbonatos, sulfatos, fluoruros y silicatos de calcio, de sodio, de potasio, de hierro, y de magnesio.
Prácticamente no producen calor ni energía pero desempeñan un papel muy importante en nuestro metabolismo y en el equilibrio funcional de la máquina humana. Tina dieta desprovista de sales minerales conduce a la muerte en corto plazo; mientras que si los contiene en exceso, no ocasiona ningún perjuicio porque el mismo organismo se encarga de eliminar el excedente. Salvo que éste sea tan fuertemente desproporcionado que provoque perturbaciones que pueden llegar a ser de cierta gravedad.

La buena nutrición del hombre necesita de una dieta algo compleja en la cual entran en proporciones determinadas unos elementos que podemos dividir en dos tipos:
EL TIPO A. – El tipo A está compuesto de:
Los alimentos plásticos o constructores, que comprenden las proteínas o albuminoideos y que se suelen llamar también alimentos proteicos. Son los Prótidos.
Los alimentos energéticos representados por los Glúcidos y que comprenden toda la gama de los Hidratos de Carbono.
Los alimentos térmicos y de reserva representados por los Lipidos y que comprenden los ácidos grasos y los lipoides o grasas neutras.
Estas tres categorías de alimentos: prótidos, glúcidos y Hpidos tienen funciones perfectamente delineadas; pero los tres pertenecen al grupo de los alimentos calóricos. En su papel calorífico, cualquiera de los tres puede ser reemplazado automáticamente por alguno de los dos restantes o por su- combinación. El mismo organismo se encarga de esta inconsciente tramutación.
En consecuencia, es lógico deducir que estos tres alimentos sufren desdoblamientos o, preferentemente, desintegraciones o trasformaciones durante el proceso digestivo. Donde es más exacto hablar de desdoblamientos es en los Glúcidos o carbohidratos, notablemente en los azúcares, ya que, como lo expliqué anteriormente para los azúcares compuestos, la Sacarosa se divide en Glucosa y Levulosa, la Lactosa en Glucosa y Galactosa, y la Maltosa en Glucosa y Glucosa.
EL TIPO B. – En el tipo B encontramos:
1. Los elementos estructurales y de aleación representados por las sales minerales que entran en la composición del esqueleto humano, de los dientes y de la propia sangre.
Las principales sales minerales son las de calcio, de sodio, de potasio, de fósforo, de hierro, de magnesio, de cloro etc.
La falta de estos elementos determina gravísimos trastornos nutritivos por carencia; como el raquitismo y ciertas anomalías óseas cuando hay falta de calcio, sin contar sus efectos desastrosos en la dentición y en el mismo sistema nervioso; como la hipoclorhídría y sus consecuencias en la falta de cloruro de sodio, nuestra vulgar sal de cocina; como la anemia en la falta de hierro, etc.
Fuera de la sal común y de ciertas combinaciones fosforadas,, las sales minerales se encuentran preferentemente en estado asimilable en las frutas, las hortalizas y las legumbres.
2. Los elementos vitalizado-res, como las Vitaminas, que, sin ser alimentos propiamente dicho, porque no tienen efectos nutritivos, son imprescindibles para lograr una nutrición complota.
Sin las vitaminas, muchos intercambios del complicadísimo laboratorio humano no se producirían. Tienen funciones de catálisis, es decir que excitan, despiertan y estimulan las propiedades de los alimentos, poniendo en valor sus respectivas características,, a la vez que actúan poderosamente sobre los órganos, los sentidos y el mismo sistema nervioso.
Por lo tanto, las vitaminas son catalíticas; pero también son fijadoras, porque ayudan a asimilar y retener las sales minerales que necesitamos.
La falla de vitaminas produce la avitaminosis, con sus graves consecuencias, como la xéroftal-mia, el beri-beri, el escorbuto, el raquitismo, la esterilidad, la pelagra, etc.
3. Enfín tenemos los alimentos protectores. Se da el nombre de protectores a los alimentos que, además de su valor nutritivo propio, contienen las sales minerales y las vitaminas necesarias para ase’gurar una nutrición correcta.

En este grabado podemos apreciar el proceso de transformación y desdoblamiento de los almidones durante su recorrido por  el  aparato digestivo.
En la boca se produce su transformación en destrina y maltosa, por el efecto de la diastasa salivar llamada “ptialina”. La saliva “mixta” es la combinación de tres tipos de saliva que provienen de las secreciones de tres pares de glándulas dispuestas una de cada par en cada lado de la cara.
Estas glándulas son (N° 1) las glándulas parótidas dispuestas un poco abajo del hueso temporal y que secretan una saliva fluida, destinada especialmente a facilitar la masticación, por medio del canal de “Stenon”; (N° 2) las glándulas sublinguales, situadas debajo de la lengua y Que vierten, por el canal de “Bivinus”, una saliva espesa que ayuda a “tragar”; (N° 3), las glándulas submasilares, debajo del maxilar inferior, y que por intermedio del canal de “Warton”, dan la saliva que interviene principalmente en la definición gustativa de los alimentos.
El N°4 nos muestra el estómago, donde los almidones no sufren mayor transformación pues su digestión necesita medios alcalinos. El N°5 representa el Páncreas cuyo jugo posee tres fermentos: la “tripsina”, la “esteapsina” o “lipasa” y la “amilonsina”. Esta última es la que continúa la transformación de los almidones en maltosa y luego en glucosa.
La completa terminación del desdoblamiento en glucosa se produce en el intestino, notablemente en el duodeno, por medio de la amilasa del jugo intestinal  (N° 6).

LOS ALMIDONES.
Hemos dicho que la digestión de los almidones es mucho más laboriosa y complicada que la de los otros hidrocarbonos. Vamos a tratar de explicar el porqué en la forma más sencilla posible.
Por su estructura y su composición química complejas, el almidón necesita ser literalmente desintegrado y transformado en elementos más sencillos para ser absorbido por el tubo digestivo.
Esta desintegración o dislocación está a cargo de tres fermentos, de tipo alcalino y que se llaman enzimas o diastasas, producidos por unas glándulas apostadas estratégicamente a lo largo del camino.
Las primeras son las glándulas salivares: glándulas parótidas, glándulas sublingual y glándulas submaxilares. Estas, durante la masticación, imbiben literalmente el bolo alimenticio que se va formando con un fermento salivar llamado “Ptiallna”.
Esta enzima ataca rápidamente el almidón y empieza a transformarlo químicamente. Para darse cuenta de este cambio, basta masticar cuidadosamente un trozo de pan para sentir, al cabo de un rato, un sabor dulce característico de la maltosa. Esto comprueba que la saliva juega ún papel importantísimo en la digestión de los almidones, y comprueba también el rol enorme de una masticación perfecta en el proceso digestivo.
El segundo fermento o diastasa es la “amilopsina” producida por el páncreas y que, ayudada en algo por la lipasa de la pancreatina, desdobla los azúcares y transforma los almidones.
En fin, las numerosas glándulas pequeñas que esmaltan el intestino delgado terminan el proceso desintegratorio con su “amilasa”. El almidón fué transformado en “dextrina”, luego en “maltosa” y finalmente “en glucosa”, aspecto bajo el cual será absorbido por las vellosidades de las paredes intestinales para ser vertido en el torrente sanguíneo donde irá a desempeñar sus funciones de combustible y suministrar calor y energía muscular.
Es bueno hacer notar que, mientras el bolo alimenticio atraviesa el estómago perfectamente impregnado de ptiallna, el ácido clorhídrico del jugo gástrico neutraliza en parte la acción de este fermento; pero se ve entonces ayudado circunstancialmente por una verdadera concentración de glóbulos blancos que acuden a brindarle el confortable apoyo de su poder amilolítico (que digiere el almidón). Luego, al salir del estómago, se- encuentra nuevamente en el medio alcalino oue le es favorable y se ve reforzado por la acción poderosa de las otras dos diastasas de las cuales hemos hablado anteriormente: amilopsina y amilasa.
Las criaturas menores de seis meses no digieren el almidón por insuficiencia orgánica de las glándulas que hemos citado y que no han llegado aún a un suficiente desarrollo como para secretar los fermentos necesarios. Es por eso que los médicos de niños proscriben dar harinas a los lactantes antes de esa edad.

La miel.
Como azúcar natural, en contraposición con el azúcar industrial que conocemos actualmente, debemos mencionar la miel.
Esta puede calificarse de azúcar mixta ponqué, si su esencia es vegetal, su elaboración es animal. En efecto, antes de llenar las celdas hexagonales de los panales, pasa .por el buche de las abejas donde sufre una transformación por efecto de un poderoso fermento llamado “Invertasa”.
Es por eso que la miel suele ser llamada azúcar predigerida o invertida.
Sus componentes principales son: 68 % de glucosa y levulosa, 7 % de sacarosa, 8 % de dextrina, 20 % de agua más o menos, sin contar una cantidad aprecia-ble de sales minerales y vitaminas. Esto la sindica, como un poderoso alimento concentrado.
La miel tiene una riqueza energética de 320 calorías por cada 100 gramos. En consecuencia es merecedora de un puesto destacado en la alimentación humana.

El rol de los carbohidratos en la alimentación del hombre es esencialmente energético; es decir que son proveedores de energía.
Elaborados por “Fotosíntesis” a expensas del anhídrido carbónico del aire y del agua, nos ofrecen la energía radial del sol cuya acumulación química será aprovechada y utilizada por nuestro organismo durante la digestión y asimilación de los alimentos vegetales.
El prototipo del hidrato de carbono es el azúcar blanca, o azúcar refinada, cuyo valor energético se calcula en 4000 calorías por kilo.
Debemos distinguir tres grupos de hidratos de carbono que son:
Los azúcares simples.
Los azúcares compuestos.
Los almidones.
Io) Los – azúcares simples o básicos no son afectados por los jugos digestivos. Los principales son: La Glucosa o Azúcar de uva, la Levulosa o Azúcar de Frutas, y la Galactosa >que forma parte de la lactosa o Azúcar de Leche.
2o) Los azúcares compuestos, bajo la acción de los fermentos digestivos se transforman y descomponen en azúcares simples.
La sacarosa (azúcar de Caña o de Remolacha) se divide en Glucosa y Levulosa.
La Lactosa o Azúcar de Leche se divide en Glucosa y Galactosa. La Maltosa o Azúcar de Malta se transforma en Glucosa.
3) Los almidones sufren las mismas transformaciones y divisiones, pero su digestión resulta más laboriosa y complicada.
En este grupo encontraremos el Almidón, las Féculas, la Celulosa, la Dextrina, la Goma, etc.
La Fécula tipo o Sea la Fécula de Papas tiene solamente 3250. calorías por kilo. La Harina de Trigo da 3500 calorías. Si quieres saber más información sobre las calorías te recomendamos la sección de nutricion de este sitio estética esperemos que lo visites.

Los alimentos que nutren son los que digerimos y asimilamos normalmente y que contienen, individualmente o en grupos combinados, todos los elementos necesarios a nuestra vida.
En realidad, se puede decir que no existe ningún alimento absolutamente completo, si bien el hombre puede vivir largo tiempo con una ración de tres a cuatro litros de leche cruda por día o con un kilo a un kilo y cuarto de pan integral. Pero encontraremos siempre en él alguna deficiencia, alguna anormalidad derivada de ese exclusivismo alimenticio.
Los elementos vitales de una dieta racional son los siguientes:
Hidratos de carbono. Grasas.
Albuminoideos (‘Proteínas). Lipoides.
Diastasas (Internas o externas) Vitaminas. Sales minerales. Agua.
No se puede prácticamente formular una escala exacta de relación entre esos elementos en la dieta diaria del hombre, ya que esta relación cambia fundamentalmente según la edad, el clima, el sexo, la complexión, el método de vida, las costumbres, la temperatura y las propias circunstancias.
Además, durante el proceso digestivo, la misma naturaleza se encarga de suplir la insuficiencia de algunos de ellos mediante la transformación adecuada de los que sobran. Por ejemplo, los al-, buminoideos combinados con los h’dratos de carbono pueden ser transformados en grasa, las grasas pueden ser transformadas en hidratos de carbono o en su forma asimilable (glucosa); pero no se puede suplir la falta de vitaminas o de sales minerales.

LOS BENEFICIOS DE LA LECHE EN EL DESAYUNO.
Hemos oído muchas veces que el desayuno es la comida más importante del día. Sin embargo, según un nuevo estudio resulta aún más beneficioso si incluye leche. Las personas que desayunan cereales con leche desnatada o semidesnatada, por lo general son más delgadas que los que no desayunan o toman otros alimentos en la primera comida del día. Además, la leche ayuda a mantener un peso saludable e incluso adelgazar. La razón habría que buscarla en la mezcla de nutrientes que contiene la leche, como el calcio y las proteínas, que podrían mejorar la capacidad del cuerpo para quemar la grasa.

BOMBONES RELAJANTES.
Los laboratorios Kamel Dermofarmacia acaban de sacar un bombón muy especial. A parte de su delicioso sabor a chocolate negro y sus escasas calorías sólo 53 cada uno tienen la particularidad de que ayudan a relajarse y conciliar el sueño. Su nombre es Bio Nan Yu y los puedes encontrar en farmacias y parafarmacias.

Vitaminas y minerales: Normalmente, una dieta variada proporciona las vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita. Pero no está de más tener en cuenta estos consejos:
1- Las vitaminas hidrosolubles -la C y todas las del complejo B- se eliminan fácilmente a través del sudor y la orina, por lo que conviene “reponerlas” todos los días. La tarea es más sencilla de lo que parece. Por ejemplo, un adulto necesita 30 miligramos de vitamina C diarios, pero una sola naranja ya contiene 50 miligramos. Los fumadores deben triplicar la cantidad de vitamina C que consumen al día.
2- Un exceso de vitaminas liposolubles puede ser perjudicial, produciendo un cuadro tóxico que se traduce en vómitos, mareos y dolores de cabeza.
3- Aunque es difícil que se sufran carencias de minerales, a veces sucede con el hierro y el calcio. El hierro que mejor asimila el organismo es el procedente de la carne, por eso no conviene eliminarla por completo de la dieta. En cuanto al calcio, la leche es una buena fuente, pero no la única. Muchas verduras y pescados también lo poseen. Para terminar, de nada sirve planificar cuidadosamente una dieta si luego no nos tomamos el tiempo necesario para comer con calma, masticando y ensalivando repetidamente los alimentos.

Programa de alimentacion.
APORTES DIARIOS RECOMENDABLES.
Estos son los aportes diarios recomendados por el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos. Se trata de una de las tablas más utilizadas por especialistas de todo el mundo; no obstante, un comité de la FAO ha propuesto que se reduzcan de forma sensible las cantidades de calcio. Los aportes de vitamina C pueden considerarse igualmente altos, pero en este caso el propio cuerpo se encarga de eliminar el sobrante.

Podemos comer hasta hartarnos y sin embargo, estar mal alimentados. Aunque haya a quien esta afirmación le resulte increíble, es muy cierta. En las sociedades occidentales poca gente pasa hambre pero, pese a ello, los expertos aseguran que cada vez nos alimentamos peor y privamos a nuestro organismo de una serie de nutrientes esenciales para la salud.
Un mayor poder adquisitivo, la influencia de la publicidad y la adopción de hábitos alimenticios procedentes de otras culturas son las razones de que en España cada vez haya más personas con problemas de salud asociados directamente a una mala alimentación. Desde el sobrepeso, pasando por el colesterol, hasta la mayor incidencia de determinados tipos de cáncer, como el de colon -enfermedad casi desconocida en los países del Tercer Mundo, podrían controlarse e incluso evitarse si adoptáramos una correcta nutrición.

Alimentación equilibrada.
Pero empezar por una alimentación equilibrada es dar un gran paso y para eso, tenga en cuenta estos ítems:
Frecuencia: es ideal comer de 4 a 6 veces al día (desayuno, medía mañana, almuerzo, media tarde, merienda y cena).
Calidad: evitar o consumir con moderación grasas saturadas (cortes grasos de vaca, cerdo, cordero, pollo y pescados de río), grasas trans (productos de panadería, snacks, galletas, margarinas y golosinas), alcohol, azúcar, miel, harina (aunque sea integral), dulces, mermeladas y edulcorantes.
Cantidad: se recomienda comer una sola porción, sin colmar el plato, empezando con una ensalada, un trozo de queso o un caldo, terminando con un postre pequeño o una pieza de fruta, para garantizar la saciedad y una buena cantidad de nutrientes.
Variedad: debemos considerar la mayor variedad posible, de esa forma nos aseguramos los nutrientes necesarios para el buen desempeño orgánico: carnes magras, lácteos descremados,  huevo, frutas, verduras, semillas, cereales sin azúcar, aceites (oliva, cañóla, uva, soja, girasol) y legumbres.
Tipos de cocción: horno, cacerola, vapor, papillote, parrilla, wok, m¡-croondas o plancha. Tratar de evitar los fritos, o consumirlos eventualmente.

Tener una buena alimentacion y una mesa que HACE BIEN.
Las conductas saludables pueden hacer más por nuestra salud que cualquier médicamente. No sólo son aplicables a la alimentación, sino a una serie de factores que debemos tener en cuenta como la correcta hidratación, actividad física, descanso, respiración y pensamientos positivos.

Tabla alimenticia.
Como se ve, el problema es teóricamente de lo más elemental; pero, en la práctica, su solución no es tan sencilla como parece, porque entran en juego otros factores que es necesario tener en cuenta.
“Vea si su peso y sus medidas corresponden a su altura”

Tipos de alimentación.
En consecuencia, si uno se dejó tentar por una buena taza de chocolate cuyo coeficiente es de 470 calorías por 100 gramos y es un alimento esencialmente anabólico porque obliga a muy poco desgaste energético para su digestión, es necesario contrarrestar esta excesiva ganancia por una pérdida similar que será provocada comiendo una cantidad adecuada de alimento catabólico, o sea un alimento cuya digestión requiera más desgaste energético quo lo que nos trae él mismo, Por ejemplo uñ buen plato de acelgas cocidas al agua salada y simplemente regadas con un poquito de jugo de asado flaco. El coeficiente de este plato puede calcularse en 25 calorías los 100 gramos (frente a, las 470 del chocolate) y su digestión es más gravosa. Se habrá restablecido, entonces, el equilibrio buscado.

Tipos de alimentos.
A esta clase de alimentos el doctor Lindlahr les aplica el calificativo de “catabólicos”. A los otros, es decir a los que requieren poco desgaste energético para su digestión en relación con lo que aportan, les llama alimentos “anabólicos”.

Mala alimentación.
En el párrafo titulado “Lo que debe entenderse por Alimento” he dicho que hay alimentos que nutren, otros que no nutren, y otros que desnutren, y cito el ejemplo un poco extravagante si se quiere, pero elocuente y perfectamente comprensible para todos de una persona que pretenda nutrirse con papel. Cuando más papel coma, más desnutrida quedará, porque se produce un balance negativo entre el aporte completamente nulo de elementos asimilables del papel y el importante desgaste energético y químico causado por su paso en el tubo digestivo: “Se llevó mucho, pero no trajo nada”.

Si sufres sensibilidad mamaria, dolores musculares o en las articulaciones o dolor menstrual, probablemente reacciones bien reduciendo las grasas animales, los aceites vegetales procesados y el coco, y aumentando los ácidos grasos esenciales y la vitamina E. (Los ácidos grasos esenciales se explican en el apartado «Grasas buenas y grasas malas», el número 8 de los «20 consejos para una dieta correcta».
El café, el alcohol y el chocolate agravan los sentimientos de depresión, irritabilidad y ansiedad, además de empeorar muchos síntomas de las mamas. Olvídate de ellos durante la fase premenstrual.
Muchos de los síntomas del SPM se han atribuido a la deficiencia de magnesio. Si te parece apropiado para ti, come más alimentos que contengan magnesio y limita los productos lácteos.
El SPM relacionado con elevados niveles de estrógenos en relación con otras hormonas indica que necesitas ingerir más estrógenos de plantas. Éstos también alivian los síntomas de un rápido descenso de los estrógenos justo antes del período, tales como dolores de cabeza, migraña y depresión.

La alimentación
Todos los tipos de SPM parecen mejorar con los siguientes cambios en la alimentación:
Incrementar la ingesta de hidratos de carbono complejos (hallarás más información al respecto en los «20 consejos para una dieta correcta» del capítulo «Cuidarse una misma»).
Comer más a menudo, es decir, llevar una dieta hipo-glueémiea o comiendo en pequeñas cantidades (encontrarás la dieta hipoglucémica en el capítulo «Cuidarse una misma»). De lo que se trata es de comer poco y con frecuencia. Los efectos positivos de este método pueden guardar relación con la estabilización de los niveles de azúcar, así como con una influencia indirecta sobre la progesterona.
Si hay retención de líquidos, hinchazón y aumento de peso, hay que reducir la sal (la mayor parte de los alimentos procesados, incluido el queso, tienen un elevado contenido de sal). También hay que comer verduras, zumo de pomelo y plátanos, por el potasio.