Se puede prevenir.
La mejor manera es iniciar la prevención durante los primeros meses de vida del bebé. Los expertos recomiendan la lactancia materna, ya que ningún otro alimento tiene el mismo valor nutricional. A partir de los seis meses, hay que ir introduciendo alimentos progresivamente, pero con un intervalo suficiente para que se pueda comprobar la tolerancia del bebé a cada nuevo producto.
Se recomienda no introducir proteínas parecidas a las humanas (leche de vaca, carne, pescado o huevos) ni frutas como la fresa o el melocotón hasta que el niño haya cumplido un año. También conviene retrasar los alimentos que contengan gluten (proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno) para reducir el riesgo de sufrir la enfermedad celiaca.
En la edad adulta debemos tener una dieta lo más variada posible, que mantenga equilibrado el sistema inmunitario y así que éste pueda reaccionar ante el consumo de determinados alimentos. Además, es fundamental mantener los intestinos y el hígado en buen estado para evitar la absorción de ciertas moléculas. El consumo de yogur, kéfir, alimentos probióticos, productos ricos en fibra y en vitamina A nos ayudará a nutrir la flora bacteriana. Es importante limitar los alimentos muy grasos y separar las comidas suficientemente para que el hígado pueda realizar correctamente su función depuradora.

Alteración del metabolismo.
En el caso de la intolerancia no hay, como sucede en las alergias, una reacción del sistema inmunitario, sino que la mayoría de las veces se debe a alguna alteración del metabolismo. Por ejemplo, si una persona no tolera la lactosa es porque le falta la enzima necesaria para digerirla. Esta alteración, de tipo genético o adquirida a lo largo de los años, provoca trastornos muy diversos: problemas digestivos, migrañas, mareos, fatiga crónica, dificultad respiratoria, obesidad y otros.
Otra diferencia es que mientras los síntomas de la alergia suelen manifestarse inmediatamente tras la ingesta del alimento y, por lo general, son más severos, la intolerancia puede tardar días o incluso semanas en manifestarse. Ello hace que a menudo resulte difícil relacionar ciertos problemas de salud con la intolerancia a un alimento.

Intolerancia a los alimentos.
La alergia a un determinado alimento y la intolerancia son problemas distintos, aunque en ocasiones pueden presentar síntomas parecidos.
Cuando una persona consume un determinado alimento al que tiene alergia por primera vez, normalmente el sistema inmunitario reacciona creando anticuerpos. Si este alimento se toma de nuevo, entonces los anticuerpos reaccionan estimulando la fabricación de sustancias químicas que son las causantes de los típicos síntomas de la alergia: dolor de barriga, vómitos, eccemas, palpitaciones, dificultades respiratorias, etc.
Aunque muchas veces se confunden, la alergia a un determinado alimento y la intolerancia a cier-tos productos son problemas de naturaleza distinta.

Yogures 100% naturales.
Este yogur no contiene ni conservantes, ni colorantes, ni aromas artificiales. En la granja de la Garrotxa (Girona) donde ha sido elaborado las vacas se crían siguiendo los principios de la ganadería ecológica. No se utilizan pesticidas para tratar los pastos que las alimentan, ni vacunas o piensos de fábrica para engordarlas. Por eso sus productos permiten alimentarse de manera saludable y, al mismo tiempo, apoyar sistemas de producción más respetuosos con nuestro entorno.
De venta en tiendas de productos ecológicos.
Precio (envase 500 g): 3.29 €.
Para ver propiedades sobres este alimento vea plantas medicinales.

YOGUR HECHO ENCASA.
La fuerte invasión en el mercado de yogures de diversas marcas, consistencias y sabores, ha originado que la elaboración dei yogur case-ro, sea una prácticacada vez menos comente. Sin embargo, Ias personas que lo con-sumen regularmente tienen interés en fabricar en casa sus propios yogures. Hacer yogur en casa no es difícil, puesto que no es más que el fermento de una bactéria específica en la leche y su exposición constante a ciertas condiciones de calor. Se hierve un litro de leche y se deja enfriar hasta 52°. Luego se le anade un vaso de yogur y se vierte toda la mezcla en vasos perfecta-mente tapados. Se llevan a bano maría a fuego lento hasta que la mezcla quede cuajada, para ello, se nece-sitan unas tres horas. De-pendiendo de la temperatura, el yogur será más o menos líquido: 40° es la temperatura apropiada, por encima de 45° el yogur es más firme y ácido. Después de preparado se guarda en el refrigerador para refres-carlo y se consume antes de que disminuyan sus propie-dades. Si se desea puede mezclarse con fruta troceada (dura/no, fresas, plátanos, etc) o mermeladas.

MAS PRODUCTOS CON EL SÍMBOLO BENEO.
La plataforma nutricional BENEO no para de crecer y cuenta ya con más de una docena de empresas de alimentación, que han apostado por incluir el símbolo BENEO en alguno de sus productos. En la actualidad son más de 20 los productos que llevan este símbolo y una de las últimas incorporaciones ha sido Galletas fibra Active Soja, deGullón.
Estas galletas están elaboradas con una mezcla de fibras y enriquecidas con soja, que ayuda a disminuir las molestias asociadas a la menopausia, y BENEO, que por su efecto bífidus ayuda a activar las defensas.
El éxito de BENEO se debe al aumento de la demanda de productos funcionales, y al deseo de los consumidores de llevar una alimentación sana sin renunciar al placer de comer. Y en este sentido, BENEO es un ingrediente natural de origen vegetal con efectos beneficiosos para la salud, como mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, potenciar la absorción de calcio o su efecto bífidus.

BOMBONES RELAJANTES.
Los laboratorios Kamel Dermofarmacia acaban de sacar un bombón muy especial. A parte de su delicioso sabor a chocolate negro y sus escasas calorías sólo 53 cada uno tienen la particularidad de que ayudan a relajarse y conciliar el sueño. Su nombre es Bio Nan Yu y los puedes encontrar en farmacias y parafarmacias.

Conservar leche.
Si tienes oportunidad de comprar leche fresca, recuerda que no debes mantenerla en la nevera más de un día. La pasteurizada puede consumirse hasta cuatro días después de abrir la botella o tetra brik. Y respecto a la congelación, sólo la leche de cabra, mucho más grasa que la de vaca, admite dicho proceso. Con las demás, ni lo intentes.
Lee bien las instrucciones.
Antes de decidir en qué lugar del frigorífico guardas cada alimento, lee bien las instrucciones del aparato, ya que no todos tienen las zonas más frías en la misma altura.

Productos lácteos.
Si haces cuajada o requesón, ten en cuenta que resisten mal el paso del tiempo. Sus nutrientes se pierden enseguida, por lo que se deben guardar en la nevera bien tapados y no más de un día. Los quesos blandos se guardan en su envoltura original o con un papel flojo de aluminio, y no más de cuatro días. Las grasas lácteas, como mantequilla o margarina, resisten abiertas hasta tres semanas. Siempre en su envoltura original y en la puerta de la nevera.

Conserva alimentos poniendo los huevos, boca abajo.
En la actualidad, muchos huevos se venden ya con la fecha de su caducidad impresa en la cascara. Hasta entonces, puedes consumirlos sin temor a que hayan perdido sus valiosas proteínas. Lo ideal es guardarlos todo ese tiempo en la puerta de la nevera, con su punta más pequeña hacia abajo. Si quieres hervirlos para elaborar ensaladas o introducirlos en algún guiso, recuerda que las yemas aguantan bien hasta tres días en el frigorífico, siempre que las pongas en un recipiente y las tapes con agua. Las claras cocidas soportan el mismo tiempo, pero guardadas siempre en un envase cerrado.

Conservar pescado, en el día.
Aunque el pescado admite bien la congelación, si decides consumirlo fresco lo mejor es que lo hagas en el mismo día que lo has comprado. Así, no perderá sus valiosas proteínas. Hasta el momento de cocinarlo, guárdalo bien limpio en cajas cerradas en la parte más fría del frigorífico en la mayoría de los modelos, suele estar arriba.

La carne debe estar seca.
Antes de guardarla en la nevera se debe secar cuidadosamente con papel de cocina. Después, colócala en un plato y tápala flojo con papel parafinado. No la guardes nunca en bolsas cerradas o envolturas herméticas. Al igual que el pescado, también la carne debe ir en la zona más fría del frigorífico. Los filetes, chuletas y carne troceada para guisar pueden aguantar hasta 4 días sin cocinar, pero la carne picada pierde enseguida sus nutrientes y debe ser consumida en el mismo día de su compra. Si deseas congelarla, puedes hacerlo sin problemas, siempre que respetes las instrucciones de tu aparato y el tiempo máximo permitido de congelación. Por lo general, la carne sin cocinar puede aguantar hasta 6 meses en el congelador.

Conservación de alimentos:
Para que los alimentos mantengan intactas todas sus propiedades y nutrientes, es necesario aprender a almacenarlos en las condiciones óptimas. Estas son las claves para conseguirlo.
Un lugar prohibido:
Nunca apoyes ningún alimento en la pared del fondo del frigorífico. En ese lugar suele haber agua de condensación que puede estropearlos o, incluso, congelarlos.
Evita que se resequen.
Los frigoríficos conocidos como “no frost” resecan los alimentos. Para evitarlo, protégelos con bolsas, papel parafinado o de aluminio o introdúcelos en recipientes bien tapados.

Tabla nutrimental de alimentos.
Pan (integral): Diariamente.
Azúcar, dulces, chocolate: Diariamente, pero con moderación. El azúcar, siempre sin retinar.
Bebidas: Vino Zumo de frutas Te y café: Evitar que los niños tomen vino. Los adultos no deben pasar del medio litro diario.
Muy recomendables para todos, en especial para los niños. Deben prepararse y beberse en el acto.
Bebidas estimulantes que deben evitarse en la alimentación infantil.

Tabla de combinacion de alimentos.
Verduras: ensaladas Diariamente. Son preferibles ensaladas, pues conservan mejor las vitaminas.
Frutas: Diariamente. Conviene que estén maduras para evitar trastornos digestivos.
Pastas (integrales): Dos veces por semana.
Arroz (integral): Dos veces por semana.

Tabla de alimentos proteinas.
Huevos: Tres o cuatro veces por semana.
Pescado: Cuatro veces por semana. Recordar que el pescado tiene mayor desperdicio que la carne, por lo que las raciones habrán de ser mayores.
Patatas: Diariamente.
Legumbres, garbanzos, lentejas, judías: Tres veces por semana. Para que los niños pequeños las coman mejor, conviene prepararlas en forma de purés.

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS DISTINTOS ALIMENTOS.
Leche: Consumo diario en el desayuno, merienda, postre o como parte integrante de algunos guisos. Los adultos, preferentemente fermentada.
Queso:Tres veces por semana.
Carne, visceras:Tres veces por semana. Es conveniente introducir hígado alguna vez en la semana. No es bueno que los niños tomen carnes excesivamente grasas ni muy condimentadas.

Metabolismo de las grasas.
Las grasas son malas para la salud.
Mucha gente asocia tomar alimentos grasos con engordar y, por eso, los eliminan de su dieta. Pero es un gran error pues las grasas, tomadas en su justa medida, no engordan y son beneficiosas para la salud. El organismo necesita una serie de ácidos grasos -como el linoleico o el linolénico que sólo puede recibir a través de estos alimentos. Además, desde el punto de vista de la salud, no importa tanto la cantidad de grasas que se tomen sino la calidad de las mismas. Hoy en día todo el mundo conoce las ventajas y beneficios de una alimentación rica en aceite de oliva. Eso sí, hay que descartar las grasas poliinsaturadas que se encuentran en embutidos, patés, cremas, nata, repostería y bollería industriales y aperitivos.

El huevo tiene mucho colesterol.
Es cierto que la yema del huevo contiene cantidades importantes de colesterol, pero también lo es que hay muchos otros alimentos que lo poseen en mayor medida, como los embutidos, la nata, la bollería industrial, el queso o el tocino. Hay numerosos estudios que demuestran el escaso efecto del consumo de huevos sobre los niveles del colesterol. En uno de ellos se sometió a tres grupos de personas a una dieta en la que el primer grupo consumió tres huevos a la semana, el segundo siete y el tercero catorce; tras cinco meses de observación, los niveles de colesterol apenas variaron de un grupo a otro.

La carne de cerdo es la más grasa.
Desde siempre se ha considerado así porque la vilipendiada carne de cerdo se asocia al consumo de panceta, tocino, bacon y embutidos variados… Pero si nos atenemos estrictamente a su canie magra -lomo, solomillo, jamón, etc., nos llevamos una agradable sorpresa. Estos cortes poseen una cantidad de grasa similar a la del pollo e inferior a la de la carne de vacuno. Y a la hora de contar calorías, las diferencias entre unas y otras apenas son aprecia bles. Por ejemplo, 100 gr. de carne de pollo tienen 121 calorías, 100 gr. de magro de cerdo tienen 155 y 100 gr. de vacuno tienen 131 calorías. Por si fuera poco, las grasas del cerdo poseen propiedades muy parecidas a las del aceite de oliva es decir, son saludables para el corazón y las arterias y ayudan a mantener a raya los niveles del colesterol.

Alimentos sanos y nutritivos.
El pescado blanco es más sano que el azul.
En general, los pescados blancos tienen menos calorías, pero no son más sanos. El pescado azul contiene una serie de ácidos grasos esenciales, llamados Omega-3, que juegan un papel fundamental en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares. Además, estos ácidos aumentan los niveles del “colesterol bueno” HDL y reducen los del malo LDL. Recientes estudios han demostrado que el consumo continuado de Omega-3 ayuda a reducir procesos inflamatorios de las articulaciones, como la artritis reumatoide, y procesos inflamatorios intestinales, como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn. Sus beneficios son tales que se recomienda incluir pescado azul en la dieta al menos tres o cuatro veces por semana.

Los errores de la nutrición.
Alimentos sanos el yogur alarga la vida.
El yogur es un alimento completísimo, pero no alarga la vida de nadie. Esta falsa creencia arranca del siglo pasado, cuando un científico llamado Metchnikoff atribuyó a las propiedades del yogur el alto número de centenarios que vivían en el Cáucaso. Metchnikoff creía que el organismo producía sustancias tóxicas que acortaban la vida, pero que las bacterias del yogur las neutralizaban. Por desgracia, nunca pudo demostrar científicamente su teoría.

Tipos de alimentos.
A esta clase de alimentos el doctor Lindlahr les aplica el calificativo de “catabólicos”. A los otros, es decir a los que requieren poco desgaste energético para su digestión en relación con lo que aportan, les llama alimentos “anabólicos”.

En muchos casos el organismo precisa de una dieta especial. El apio, que se emplea mucho en alimentación, es conocido por sus propiedades médicas, tanto excitantes como diuréticas. Pero es siempre el médico quien, en los casos especiales, ha de indicar el régimen alimenticio más adecuado.

Ya hemos dicho algo sobre la necesidad de cumplir con el mínimo de proteínas que hay que administrar por día a cada persona. Sabemos también que las grasas producen mucha energía, pero carecen de otras propiedades, por lo que si queremos aportar al cuerpo todos los elementos que necesita no deberán pasar de un porcentaje reducido (que se ha cifrado en menos de un 20%) en el total de alimentos del día. El resto deberá estar constituido por hidratos de carbono y, siempre, por frutas y verduras, que nos darán el aporte vitamínico necesario.
Si observamos que engordamos paulatinamente, tendremos que reducir los alimentos que más calorías nos dan (grasas, legumbres, pan). Si, por el contrario, adelgazamos, habremos de aportar calorías, por lo que será una buena medida añadir grasas (por ejemplo, procediendo a freír lo que se tomaba hervido) y azúcares. Cuando la desviación ponderal sea excesiva, será aconsejable asesorarnos con especialistas en la materia.

Regímenes alimenticios
En multitud de circunstancias ha de someterse el organismo a dietas especiales, cuya prescripción, como hemos indicado más arriba, corresponde al médico. Sin embargo, a diario sometemos al organismo a una alimentación que no suele estar presidida por consejo alguno del facultativo. Esta alimentación cotidiana debería ser por lo menos equilibrada, por lo que la elaboración de cada menú tendría que hacerse de acuerdo con un cierto estudio de lo que necesita el cuerpo para su gasto energético diario y qué tipos de alimentos son los más convenientes para subvenir a esas necesidades.

La alimentación de muchos de los países subdesarrollados se basa en los cereales, a pesar de que éstos constituyen una fuente pobre en azúcares. El arroz es uno de los cereales típicos de extensas zonas del Tercer Mundo.

FRUTAS Y VERDURAS
Las frutas y las verduras son la fuente más importante de las vitaminas y sales que necesita el organismo. Para preservar adecuadamente el contenido vitamínico de estos alimentos se toman en muchos casos en estado fresco (frutas, lechuga, etc.).
La fruta verde es difícil de digerir y el exceso de ácidos que contiene en tales circunstancias irrita fácilmente la pared intestinal, dando lugar a problemas que pueden terminar en enteritis agudas, con diarreas y cólicos.
El valor calórico de las frutas es bajo, entre 28 calorías-el melón y 94 el plátano. Tienen un gran contenido en agua (más del 80% de su peso), pero las cifras de proteínas y grasas son despreciables. Suelen tener en cambio un porcentaje eficaz de vitamina C y de potasio, de gran interés para el organismo.
Las verduras suelen estar constituidas por cerca de un 90% de agua, por lo que sus porcentajes en azúcares son inferiores a los de la fruta, aunque presenten, casi siempre, un porcentaje más alto en proteínas. Contienen grandes cantidades de potasio y, entre las vitaminas, destacan la vitamina C y los carotenos (precursores de la vitamina A).
La importancia de las vitaminas en la alimentación reside en que son sustancias que no pueden ser fabricadas por el organismo, por lo que necesariamente deben de encontrarse en los alimentos. Las vitaminas ejercen funciones muy importantes en las transformaciones químicas que se suceden en el organismo y su falta da lugar a graves enfermedades llamadas avitaminosis.

Las vitaminas son indispensables para el metabolismo y su carencia origina muy diversas enfermedades. Frutas y verduras, por su riqueza vitamínica, no deben faltar en la alimentación diaria.

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono o azúcares son usados por el organismo como energía de utilización rápida, mientras que las grasas son depositadas como reserva de energía. Los hidratos de carbono proceden de un gran número de alimentos, pero los contienen especialmente los azúcares propiamente dichos, los cereales, la patata y las legumbres.
Entre los azúcares más conocidos y utilizados en alimentación se encuentra la sacarosa, o azúcar de caña o remolacha, que contiene un 99,5% de azúcar y sólo un 0,5% de materia desechable, dando cerca de 390 calorías por cada cien gramos. El azúcar de la miel contiene cerca de un 80% de azúcar y un 20% de agua. Da unas 300 calorías.
Los cereales constituyen una fuente pobre en azúcares. Cuanto más pobre y subdesarrollado es un país, más calorías obtiene para su alimentación de los cereales. El pan blanco, de trigo, contiene algo más de un 50% de azúcares y suele oscilar alrededor de 250 su cifra de calorías. El arroz es quizás el más pobre de los cereales, pero, en cambio, es el de más fácil digestión. También son de muy fácil digestión las pastas italianas, fabricadas a partir del gluten del grano de trigo, por lo que, además, tienen un contenido alto en proteínas. Uno de los mejores cereales lo constituye la sémola de maíz, con cerca del 80% en azúcares y un 8,3% de proteínas. Todos estos cereales presentan un número de calorías que oscilan entre 350 y 360.
La patata es un alimento de mucha importancia en la alimentación. Su contenido calórico es bajo (85 calorías) y los azúcares constituyen cerca de un 20% de su peso. Es pobre en proteínas, pero rica en vitamina C y son muy bien absorbidas por el organismo.
Las legumbres son alimentos de un contenido bastante alto en proteínas, además de los hidratos de carbono, que son su principal aporte. Suelen tener un valor alto en calorías, pero su digestión acostumbra a ser bastante deficiente. Es notable su contenido en calcio.