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VERDURAS SALTEADAS

VERDURAS SALTEADAS
Tiempo de preparación: 40 min. Raciones: 4

2 alcachofas
3 patatas pequeñas
2 calabacines
2 zanahorias
2 tomates maduros
150 ce de caldo
1/2 vaso de vino blanco seco 1 ramito de romero
4 hojas de salvia
1 diente de ajo
zumo de un limón
3 es. de aceite
sal, pimienta

1. Quitar las hojas más externas de las alcachofas, cortar el tallo y dividirlas en 8 partes. Eliminar las espinas internas y sumergirlas en agua acidulada con zumo de imón para que no ennegrezcan.
2. Quitar las semillas del tomate y cortarlos a daditos, Pelar las patatas y cortarlas a láminas finas. Pelar las zanahorias y los calabacines, cortarlos en 4 partes longitudinalmente y posteriormente en pequeños tronquitos de 2 cm.
3. Poner en una sartén amplía 3 cucharadas de aceite de oliva, el romero, la salvia, el ajo y dorar las patatas, zanahorias y tomates. Continuar la cocción 2 minutos, verter el vino y cuando se haya evaporado añadiré! caldo callente. Regular de sal y pimienta. Servir la verdura después de 10-15 minutos de cocción.
Sugerencias: las verduras salteadas pueden ser ligeras como en este caso o considerablemente energéticas. La diferencia está en la cantidad de grasa, Para preparar una verdura salteada se emplea aceite en cantidades considerables, así como jamón o embutidos. Así, si seguimos una dieta ligera, tener en cuenta que esto no siempre equivale a un plato ligero. Recordemos que la margarina, la mantequilla o grasas animales son muy poco adecuadas para la cocción y no tienen menos calorías que el aceite. El aceite de oliva es la grasa más adecuada para la cocción de los alimentos.

admin | Recetas de cocina gratis | Miércoles, 20 febrero 2013
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ESTOFADO A LA MENTA

ESTOFADO A LA MENTA
Tiempo de preparación: 1h. y 20 min. Raciones: 4

8 alcachofas medianas
zumo de un limón
2 lonchas de pan
1 cucharada de alcaparras
2 manojos de perejil
2 dientes de ajo
10 hojas de menta
150 ce de caldo
40 gr de pan rallado
4 es. de aceite de oliva
sal, pimienta

1. Quitar las hojas externas más duras de las alcachofas, cortar la punta y conservar parte del tallo. Abrir un poco las alcachofas y cortar las puntas Internas, seguidamente sumergirlas en agua con el zumo de limón para que no enegrezcan.En un recipiente colocar el pan sin la corteza y cubrirlo con el caldo.
2. Triturar finalmente el perejil, la menta y el ajo. En otro recipiente mezclar la mitad del compuesto anterior con el pan rallado, 3 cucharadas de aceite y alcaparras trituradas. Desmenuzar el pan remojado y unirlo a los Ingredientes anteriores.
3. Abrir las hojas de las alcachofas y rellenarlas con el compuesto preparado Intentando que quede en la parte más interna de las hortalizas. Colocarlas en una fuente de horno con el tronco hacia arriba, espolvorearlas con la mitad restante de hierbas trituradas, aliñarlas con una es, de aceite y finalmente añadir el caldo restante, sal y pimienta.
4. Cubrir la fuente con una hoja de aluminio e introducirla en el horno ya caliente a 180° cerca de una hora, Si fuera necesario se puede añadir más caldo durante la cocción. Servirlas calientes o a temperatura ambiente.
Sugerencias: Las alcachofas contienen una cantidad de celulosa que ¡as hace algo indigestas. Esta misma sustancia hace que estimulen el peristaltismo intestinal y sean una magnífica terapia anti-estreñimiento,

admin | Recetas de cocina gratis | Lunes, 18 febrero 2013
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ENSALADA DE ALCACHOFAS

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Tiempo de preparación: 30 min.
Raciones: 4

4 alcachofas
1 manojo de lechuga
zumo de un limón
200 gr de frijoles hervidos
50 gr de queso de bola
2 es. de vinagre de manzana
1 ce. de mostaza de Dijon
5 es. de aceite
cebollina
sal
pimienta

admin | Recetas de cocina gratis | Sábado, 16 febrero 2013
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ALCACHOFAS RELLENAS AL HUEVO

ALCACHOFAS RELLENAS AL HUEVO    

Tiempo de preparación: 50 min.
Raciones: 4

4 alcachofas
4 huevos
zumo de dos limones
1 tronco de apio
2 zanahorias medianas
200 gr de maíz hervido
100 gr de panceta de cerdo
1 ramito de hojas de coriandro
3 es. de aceite
sal, pimienta

Para obtener un fondo de alcachofa debe procederse así:
1. Aguantar la cabeza de la alcachofa y cortar el tallo; cortar las hojas una a una tirándolas hacia abajo hasta que sólo queden las hojas centrales más claras. Cortar 2/3 partes de la alcachofa y después con un cuchlllito eliminar lo más duro y con una cucharilla la parte Interna. Sumergirlas en agua acidulada con zumo de limón para que no ennegrezcan.
2. Hervirlas en el agua con zumo de limón durante 20 minutos. Escurrirlas y si es necesario pulir los fondos con un cuchillo.
3. Dorar la panceta a cuadrltos con una es. de aceite, eliminar la grasa y reservar la panceta caliente. Cortar las zanahorias a cuadritos, el tronco de apio a láminas y escurrir el maíz hervido.
4. Verter en sartén las dos es. de aceite, añadir las verduras, salarlas y cocerlas 5 minutos hasta que se doren. Adicionar la panceta y reservar la mezcla caliente.
5. Poner la sartén al fuego otra vez sin añadir aceite, cascar el huevo, salarlo y cocerlo con la sartén tapada hasta que la clara esté cuajada. Colocar el huevo en un plato callente.
6. Poner cada fondo de alcachofa en el plato, rellenarlo con verduras y poner encima el huevo. Espolvorear las alcachofas con el coriandro triturado.
Sugerencias: este plato contiene proteínas, vitaminas, hidratos de carbono, grasas, fibra y minerales: puede ser plato único en una comida hipocalórica.

admin | Recetas de cocina gratis | Miércoles, 13 febrero 2013
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Sopa de castañas

Sopa de castañas
Versión ligera: 125kcal Versión calórica: 185kcál

Ingredientes:
(4 personas)
• 150 g de castañas peladas
• 100 g de patatas
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/21 de caldo de verduras
• 10g de pan de molde
• 1 cucharada sopera de crema de leche
• 1 rama de tomillo
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Cortar las patatas, el apio, la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y ponerlos a hervir en el caldo de verduras.
2. A media cocción (aproximadamente a los 15 minutos), añadir las-castañas y continuar la cocción durante 20-25 minutos más.
3. Añadir sal y pimienta. Después, pasarlo todo por el pasapurés.
4. Cortar el pan en dados. En una cucharada de aceite, y antes de que esté muy caliente, poner una rama de tomillo durante 1-2 minutos, retirarla y freír el pan.
Versión calórica:
5. Incorporar la crema de leche a la sopa de castañas. A la hora de servirla, añade los tostones de pan.

admin | Recetas de cocina gratis | Lunes, 11 febrero 2013
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Recetas light faciles

Pesada salsa rusa. Por obra y gracia de una salsa en este caso Strogonoff y unas papas fritas, se suman cientos de calorías que podrían permitir comer mucho mejor, tanto en cantidad como en variedad.
1 cucharón de pollo al Strogonoff,
2 cucharadas grandes de arroz y 2 cucharadas de papas fritas
2 tomates rellenos con ricota, nuez moscada, perejil y cebolla de verdeo
2 cucharadas grandes de arroz, 1 cucharón de carne estofada y cinco papas al natural (tipo noisette).
1 plato de postre de ensalada de repollo con manzana y pasas de uva.
1 rodaja de ananá (cortada en cubos)
CALORÍAS= 679

admin | alimentos sanos,Recetas de cocina gratis | Domingo, 06 noviembre 2011
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Recetas con huevo

Secretos de cocina.
DUROS:
Cocción con cascara, unos 10 minutos, desde que el agua hierve. Deben refrescarse en agua fría, antes de pelarlos.
MOLLETS:
Parecen duros por fuera, pero están blandos por dentro. Se cocinan 6 minutos, y luego se los debe refrescar con agua fría, para cortar la cocción.
OMELETTE:
Batir los huevos con sal y pimienta. Verterlos en una sartén antiadheren-te y cocinar hasta que comience a coagular. Se le pueden agregar hierbas picadas o queso bajas calorías.
PASADOS POR AGUA:
Cocidos, con cascara, 3 minutos en agua hirviendo.
POCHÉ:
Se cocinan sin cascara, pero en agua hirviendo y con vinagre. Se los debe cascar en un plato y deslizados en el agua suavemente. El tiempo de ebullición debe ser de 2 a 4 minutos, no más, para que la yema quede tierna.
REVUELTOS:
Lo ideal es que salgan bien cremosos. Se los puede preparar solos, o incorporando a la mezcla unas cucharadas de leche descremada.

admin | Recetas de cocina gratis | Domingo, 14 agosto 2011
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Lentejas con pan y ajo

Preparación:
1 Pasa las lentejas por la batidora con un poco de caldo vegetal
(la cantidad de caldo dependerá de si quieres que el puré quede más espeso o menos) hasta reducirlas a puré.
2 Pon a calentar la crema a fuego muy bajo o al baño María sin dejar que llegue a hervir.
3 Coloca el pan en un plato hondo y vierte encima la crema de lentejas caliente.
4 Fríe el ajo machacado, añádele el vinagre y deja reducir unos 2 minutos al fuego.
5 Vierte el refrito de ajo y vinagre sobre las lentejas.
6 Sirve caliente, decorado con una rebanada de pan tostado encima.
Ricas y sanas.
Las legumbres, entre las que se encuentran las lentejas, son el alimento de origen vegetal que contiene mayor cantidad de proteínas. Además, son ricas en hidratos de carbono y fibra, por lo que tienen propiedades laxantes. Otra ventaja es su bajo contenido en grasa. Se aconseja acompañarlas con cereales -en especial arroz-, patatas y otras hortalizas.
Alimento de ayer y de hoy:
Las lentejas, juntamente con las habas, se han utilizado como alimento desde el Neolítico. El cultivo de las lentejas aumentó con el paso del tiempo. Los guisos de lentejas como las Lentejas en fondos de cardos o Lentejas a las castañas formaban parte del recetario romano. Hoy se utilizan igualmente en guisos y potajes y son cocinadas de muy diferentes maneras. Más recetas en Recetas Cocina Argentina.

admin | alimentos sanos,La alimentación,Recetas de cocina gratis | Miércoles, 09 marzo 2011
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Recetas con lentejas

Lentejas con pan y ajo.
Proteinas vegetales.
Este puré es una fuente excelente de proteínas, así como de fibra y hierro. El sabor pronunciado de las lentejas se puede contrarrestar con el caldo y el uso de especias como el comino. Además, en este caso, al no incluir la receta ni carne ni embutidos, se trata de un plato de fácil digestión.
Ingredientes:
4 vasos de lentejas cocidas.
1 vasos de caldo vegetal Pan seco.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Más recetas en recetas cocina.

admin | Recetas de cocina gratis | Sábado, 05 marzo 2011
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Curso de cocina para niños

Vuelven los talleres de cocina para niños en el mercado de La Boqueria, de Barcelona. En ellos los niños aprenden a comer de todo porque es más sano y más equilibrado; pueden tocar, mirar, oler y probar los alimentos, además de cocinarlos. Los responsables de recetas tan apetecibles como el Tatin de albaricoque o el Flan de coco y naranja son niños de 4 a 12 años. Además, cada semana, mientras cocinan, los niños aprenden, por ejemplo, qué alimentos trajo Cristóbal Colón de América, qué hierbas son comestibles y todas las posibilidades que la cocina nos ofrece.
Precio: 15 € por un taller y36€ por 3 talleres. Vea más recetas de cocina en recetas cocina.

admin | cocina,Recetas de cocina gratis | Domingo, 19 diciembre 2010
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