Los errores de la nutrición.
Alimentos sanos el yogur alarga la vida.
El yogur es un alimento completísimo, pero no alarga la vida de nadie. Esta falsa creencia arranca del siglo pasado, cuando un científico llamado Metchnikoff atribuyó a las propiedades del yogur el alto número de centenarios que vivían en el Cáucaso. Metchnikoff creía que el organismo producía sustancias tóxicas que acortaban la vida, pero que las bacterias del yogur las neutralizaban. Por desgracia, nunca pudo demostrar científicamente su teoría.

La cara del doctor Claudio Mariscal, bien conocida por la mayoría de los telespectadores, se asoma a la pequeña pantalla desde 1997 en el programa A su salud. Este abulense, especialista en Endocrinología, Nutrición y Diabetes, lleva más de treinta años empeñado en cambiar los malos hábitos alimenticios de la población en aras de una mejor salud y calidad de vida: “Desde mis comienzos, siempre quise mentalizar a mis pacientes de la necesidad de ser consecuentes con una alimentación sana y equilibrada, sin tener que recurrir a dietas drásticas o exóticas y, por supuesto, nada milagrosas”.

“La alegría del vivir y comer es también un elemento esencial para la buena nutrición; y el privar de ella a los mortales, mediante profundos razonamientos teóricos, supone una responsabilidad que no arrostrarán, sin meditarlo mucho, aquellos médicos a los que Sancho Panza calificaba y precisamente por esto de “sabios, prudentes y discretos”.
“De lo contrario, nos expondremos a justificar la ira del buen escudero, por cuya boca hablaba el buen sentido común popular, cuando amenazaba de muerte a Titeafuera y a todos los de sü calaña, y esperaba que Dios le perdonaría por haber eliminado de la sociedad a esos malos médicos, a los que calificaba con cierta razón de “Verdugos de la República”.
Tal es lo que escribió el gran médico español, juntando, como de costumbre, sus galas literarias con sus profundos conocimientos científicos.

Curar la obesidad. En aquel artículo, hice la siguiente preciosa observación sobre las relaciones entre médico y enfermo desde el punto de vista alimentación:
“El médico tiene, a veces, dice el célebre facultativo, que ejercer la triste misión de privar a sus semejantes, por las altas razones de la ciencia, de los placeres más naturales y legítimos, como son estos de la mesa; pero ha de cumplir tal cometido con suma discreción.
“Pocas veces sabemos con certeza si la privación de tal o cual bebida o de tal o cual carne o vegetal será más provechosa, a los pacientes, que ese influjo bienhechor que produce el apetito satisfecho; el cual basta, creo yo, a servir de antídoto a muchas nocividades alimenticias cuando las hubiere.

UN ARTICULO DEL DOCTOR MARAÑON.
Frente a las numerosas teorías que se han emitido y se siguen emitiendo sobre la prevención o sobre la cura de la obesidad, algunas simplistas y otras francamente sectarias y hasta intolerantes, creo oportuno recordar un sabroso artículo que el eminente médico español, doctor Gregorio Marañen, escribió hace algunos años en una serie de comentarios dedicados a la cocina española.

Tabla alimenticia.
Como se ve, el problema es teóricamente de lo más elemental; pero, en la práctica, su solución no es tan sencilla como parece, porque entran en juego otros factores que es necesario tener en cuenta.
“Vea si su peso y sus medidas corresponden a su altura”

Tipos de alimentación.
En consecuencia, si uno se dejó tentar por una buena taza de chocolate cuyo coeficiente es de 470 calorías por 100 gramos y es un alimento esencialmente anabólico porque obliga a muy poco desgaste energético para su digestión, es necesario contrarrestar esta excesiva ganancia por una pérdida similar que será provocada comiendo una cantidad adecuada de alimento catabólico, o sea un alimento cuya digestión requiera más desgaste energético quo lo que nos trae él mismo, Por ejemplo uñ buen plato de acelgas cocidas al agua salada y simplemente regadas con un poquito de jugo de asado flaco. El coeficiente de este plato puede calcularse en 25 calorías los 100 gramos (frente a, las 470 del chocolate) y su digestión es más gravosa. Se habrá restablecido, entonces, el equilibrio buscado.

Tipos de alimentos.
A esta clase de alimentos el doctor Lindlahr les aplica el calificativo de “catabólicos”. A los otros, es decir a los que requieren poco desgaste energético para su digestión en relación con lo que aportan, les llama alimentos “anabólicos”.