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Trucos de cocina caseros

TRUCOS DE EXPERTO COCINERO.
La sal realza el sabor de los alimentos, por lo que eliminarla o reducirla al cocinar puede restar sabor a nuestros guisos. Para que esto no suceda:
Cocina sin sal (o con una cantidad mínima) y añade una pizca al servir el plato. De esta forma la sal impregna el paladar y no se nota que los alimentos se han cocinado sin ella.
• Utiliza hierbas aromáticas para realzar el sabor de los alimentos. En los caldos base, por ejemplo, puedes añadir clavos de olor, granos de pimienta y laurel; en los estofados, hojas de laurel, tomillo y ajedrea, etc.
• El limón es un gran potenciador del sabor. Aliñar una ensalada o marinar el pescado o el pollo antes de cocinarlo en zumo de limón hacen que casi no sea necesario añadir sal.
• El ajo, fresco o en polvo, así como la cebolla, también aportan mucho sabor. La típica picada de ajo y perejil puede suplir la sal en las cocciones de carne o pescado.
• Los aceites aromatizados -al ajo, al romero, etc- permiten aliñar sin añadir sal.
• El yogur también es de gran ayuda en las dietas bajas en sodio, por ejemplo, para macerar los alimentos antes de cocerlos.

admin | cocina,Cocinar sano | Martes, 24 agosto 2010
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